Sakızlı sütlaç, dövülmüş damla sakızının pirinçle birlikte sütte pişirildiği ve kâselerin fırında üstten kızartıldığı biçimdir. Sakız sütlacın süt kokusunu bastırmaz, arkasına reçineli bir kat ekler. Pirincin önce suda haşlanması şart: doğrudan süte atılan pirinç nişastasını süte verir ve sütlaç pirinç taneli değil bulamaç gibi olur.
Pirinci yıkayıp 250 ml suyla birlikte tencereye alın ve kısık ateşte, suyunu tamamen çekene kadar 20 dakika pişirin. Bir taneyi parmaklar arasında ezin: ortası hâlâ hafif diri olmalı, tamamen dağılmamalı. Bu haşlama pirincin yüzey nişastasını suya bırakmasını sağlar, o nişasta süte karışmaz.
Sütü ve şekerin yarısını haşlanmış pirincin üzerine ekleyip orta ateşte kaynatın, sonra ateşi kısıp 15 dakika ara ara karıştırarak pişirin. Karışım hafifçe koyulaşmalı ama hâlâ akışkan olmalı; fırında ve soğurken daha da koyulaşacak.
Damla sakızını kalan şekerin bir yemek kaşığıyla havanda toz hâline gelene kadar dövün; şekersiz döverseniz havana yapışır. Nişastayı 100 ml soğuk sütle açıp süzgeçten geçirin. Önce nişastayı kaynayan karışıma karıştırarak dökün, 4 dakika pişirin, sonra sakızlı şekeri ve kalan şekeri ekleyip 2 dakika daha karıştırın.
Karışımı fırına dayanıklı kâselere, ağızlarına bir parmak kala paylaştırın. Fırında kabaracakları için kâseleri ağzına kadar doldurmayın. Yüzeylerini kaşık sırtıyla düzleyin.
Kâseleri derin bir fırın tepsisine dizip tepsiye bir parmak sıcak su koyun; bu su ısıyı yumuşatır ve kenarların kurumasını önler. Fırını üst ızgara konumunda 220 °C'ye ısıtıp 15 dakika, yüzeylerde koyu kahverengi benekler oluşana kadar pişirin. Son beş dakikada fırının başından ayrılmayın.
Fırından çıkan kâseler oda sıcaklığında 1 saat, sonra buzdolabında 3 saat dinlenmeli; bu süre tarifin sürelerine dahil değildir. Sütlaç sıcakken akışkandır, kıvamını soğurken alır.
Pirinci suda haşlayıp sonra süt eklemek işe yarıyor. Doğrudan sütte pişirince taneler diri kaldı.
Sakızı sonda ekleme sırası doğru, başta atınca kokusu uçuyor ve acımsı bir iz bırakıyor. Pirinci suda haşlarken suyu tamamen çektirmek gerekiyor, sulu pirince süt ekleyince sütlaç hiç koyulaşmadı.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.
Yazdıkların kaydedildi. Ekibimiz okuyacak; bir e-posta adresi bıraktıysan gerektiğinde oradan döneriz.