Ev eriştesi fabrika makarnası gibi davranmaz: yumurtalıdır, kesildikten sonra kurutulmuştur ve yüzeyi pürüzlüdür. Bu pürüz sosun tutunduğu yerdir, bu yüzden erişte iyice süzülmez, üstünde bir miktar haşlama suyuyla tavaya alınır. Salçalı sos o nişastalı suyla bağlanıp erişteye yapışır.
2500 ml suyu geniş bir tencerede tuzlayıp kaynatın. Erişte bol suda haşlanır; dar suda nişasta yoğunlaşır ve tel teller birbirine yapışır.
Soğanı ince doğrayıp tereyağında kısık ateşte 7 dakika, saydamlaşıp kenarları hafifçe çekilene kadar çevirin. İnce kıyılmış sarımsağı son 1 dakikada ekleyin; sarımsak soğanla aynı anda girerse yanar ve acılaşır.
Salçayı ekleyip kısık ateşte 2 dakika, rengi koyulaşıp kokusu çiğlikten çıkana kadar kavurun. Tavanın dibine yapışmaya başlarsa bir kaşık su ekleyin.
Erişteyi kaynayan suya atıp 8 dakika, ortasında beyaz çizgi kalmayana kadar haşlayın. Süzmeden önce bir kepçe haşlama suyunu ayırın, sonra erişteyi süzgece alın ve kurulamadan, üstünde bir miktar suyla bırakın.
Süzülmüş erişteyi sosun üstüne alıp yarım kepçe haşlama suyu ekleyin ve orta ateşte 2 dakika, sos erişteye tutunup tavanın dibi kuruyana kadar çevirin. Ocaktan alıp pul biber, nane ve karabiberi katın.
Erişteyi haşlama suyunda bekletmeyin; ocaktan alındıktan sonra da su çekmeye devam eder ve dakikalar içinde dağılır. Haşlama suyundan bir kepçe ayırmayı unutmayın, sos koyulaşırsa onunla açılır. Artan erişteyi ısıtırken üstüne birkaç kaşık su serpip kapalı ısıtın.
Haşlama suyundan bir kaşık kattım, sos eriştelere daha iyi tutundu.
Nişastalı su sosu bağlıyor, doğru yapmışsınız. Eriştenin suyunu tamamen dökmeden bir kepçe ayırın.
Salçayı yağda kavurmak bu yemeğin tamamı, çiğ salçayla tat düz kalıyor. Kuru naneyi ocaktan aldıktan sonra yağa katmak gerekiyor, sıcak yağda nane anında kararıp acımsı oluyor.
Ev eriştesi kuru olduğu için haşlama süresini uzatmak gerekti, market eriştesiyle karıştırmayın.
Erişteyi haşladıktan sonra süzüp hemen karıştırmak gerekiyor, bekleyince birbirine yapıştı.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.
Yazdıkların kaydedildi. Ekibimiz okuyacak; bir e-posta adresi bıraktıysan gerektiğinde oradan döneriz.