Saloona, Körfez'in bütün kıyısında pişen gündelik yahninin Suudi sofrasındaki hâlidir: tavuk soğan, sarımsak, zencefil ve kimyonlu, zerdeçallı bir baharatla kavrulur, domatesli bir suda patates, havuç ve kabakla pişer. Yahniye mayhoş ve hafif isli tadını, delinip suya atılan kuru limon verir. Beyaz pilavın ya da kabsanın yanında, üstüne dökülerek yenir.
Soğanı ince doğrayın, sarımsağı ezin, zencefili ve domatesi rendeleyin. Patatesi ve havucu soyup 3 cm'lik parçalara, kabağı 3 cm'lik iri küplere bölün. Kuru limonları bıçağın ucuyla ikişer üçer yerinden delin.
Geniş bir tencerede yağı orta-yüksek ateşte ısıtın ve tavuk parçalarını iki seferde, her yüzü 4 dakika, altın rengi olana kadar kızartıp tabağa alın. Tencereyi kalabalık doldurmayın; sıkışan tavuk kızarmaz, suyunu salıp haşlanır.
Aynı yağda soğanı 7 dakika, kenarları renk alana kadar kavurun. Sarımsağı ve zencefili ekleyip 1 dakika, ardından kimyonu, kişnişi, zerdeçalı, tarçını, kakuleyi ve karabiberi ekleyip kokusu çıkana kadar 1 dakika çevirin. Salçayı katıp 1 dakika daha kavurun.
Rendelenmiş domatesi ekleyip suyu yarıya inene kadar 4 dakika pişirin. Tavuğu, kuru limonları, sıcak suyu ve tuzu tencereye koyun ve kaynamaya getirin.
Ateşi kısın, kapağı kapatıp 20 dakika pişirin; su yalnızca hafifçe fokurdamalı.
Patatesi ve havucu ekleyip 10 dakika, ardından kabağı ekleyip 12–15 dakika daha, patates bıçak ucunu dirençsiz bırakana kadar pişirin. Termometreyi en kalın but parçasına kemiğe değmeden batırın: 74 °C'yi görmeden ocağı kapatmayın. Kuru limonları kaşığın sırtıyla bir kez bastırıp suyunu salmalarını sağlayın ve çıkarın.
Tuzunu tadarak ayarlayın, kıyılmış kişnişi serpin ve pilavın yanında sıcak servis edin.
Kuru limon suya girmeden önce bıçakla iki üç yerinden delinir; delinmeyen limon tadını suya vermez, pişerken fazla ezilen limon ise çekirdeklerinden acılık salar.
Baharatı soğanla birlikte kavurmak kokularını açıyor, suya doğrudan atınca tozumsu bir tat kalıyor.
Kuru limonu delip öyle attım, bütün attığım ilk denemede tadı yemeğe geçmedi ve tencerede yüzüp durdu. Delerken çekirdeklerini de silkeledim, çekirdek kalırsa yemek bir süre sonra acılaşıyor.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.
Yazdıkların kaydedildi. Ekibimiz okuyacak; bir e-posta adresi bıraktıysan gerektiğinde oradan döneriz.