Salsa macha, Meksika salsaları arasında sulu olmayan tek koldur: tabanı domates değil yağdır ve içindeki kuru biber, yer fıstığı ve susam tane hâlinde durur. Veracruz mutfağından çıkmıştır ve kaşıkla alındığında altından yağ, üstünden tane gelir. Yumurtadan ızgara ete kadar her şeyin üzerine gezdirilir.
Kuru biberlerin saplarını koparın ve içlerindeki çekirdeklerin çoğunu silkeleyerek çıkarın; çekirdek sosu acıdan çok acımsı yapar. Biberleri makasla iri parçalara kesin. Ellerinizi yıkamadan gözünüze dokunmayın.
Yağı tavada kısık ateşte ısıtın ve bütün sarımsak dişlerini ekleyin. Sarımsak kenarlarından altın rengi aldığında yer fıstığını ekleyip karıştırın. Fıstıklar bir ton koyulaşıp kokusu çıktığında bir sonraki adıma geçin.
Ateşi iyice kısın, kesilmiş biberleri ve susamı ekleyin. Otuz saniye ile bir dakika arasında, sürekli karıştırarak kavurun: biberler parlayıp renkleri koyulaşacak ama siyahlaşmayacak. Tavayı hemen ocaktan alın, yağ kendi sıcaklığıyla kavurmayı bitirir.
Karışım el yakmayacak kadar ılıdığında sirkeyi ve tuzu ekleyin. Robotta yalnız birkaç darbe çevirin: amaç püre değil, her kaşıkta tane hissedilen iri bir doku. Sos kavanoza alındığında yağ üstte, taneler altta ayrışır; bu doğrudur, servis öncesi karıştırılır. Kavanoz buzdolabında saklanır; sos bu tarifte kavanozda uzun ömürlü hâle getirilmez, kokusu ya da görünümü değişirse kullanılmaz.
Kuru biberler yağda saniyeler içinde kararır ve karardığında sos geri dönüşü olmayacak şekilde acılaşır; ateş kısık tutulur ve tava bir an bile başıboş bırakılmaz.
Bu tarife henüz yorum yapılmamış. İlk yorumu sen yaz.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.
Yazdıkların kaydedildi. Ekibimiz okuyacak; bir e-posta adresi bıraktıysan gerektiğinde oradan döneriz.