Salsa tonnata, Piemonte'nin soğuk dana eti tabağı vitello tonnato'nun üzerine serilen sostur; tabanı mayonez değil, püre edilmiş ton balığıdır ve mayonez yalnız o püreyi bağlar. Kapari ve limon, balığın yağlı tarafını keser. Haşlanmış etin, patatesin ve közlenmiş biberin üzerine de gider.
Ton balığını süzgeçte kaşıkla bastırarak iyice süzün; suyu tamamen çıkmalı. Balığı, kaparinin yarısını ve ançüez filetolarını mutfak robotuna alıp pürüzsüz bir püre olana kadar çekin. Robot yoksa çatalla ezip ince kıyabilirsiniz, sos biraz daha taneli olur.
Püreyi bir kâseye alın, mayonezi üzerine ekleyip spatulayla katlayarak karıştırın. Robotta karıştırmayın: mayonez fazla dönerse incelir ve sos akıcılaşır. Karışım eşit renk alana kadar devam edin.
Limon suyunu ve karabiberi ekleyin, kalan kapariyi kabaca doğrayıp karıştırın. Sos kaşıktan kalın bir şerit hâlinde düşmeli; koyu geldiyse bir yemek kaşığı soğuk suyla açın. Ançüez ve kapari tuzlu olduğu için tuz eklemeden önce mutlaka tadın. Sos buzdolabında ağzı kapalı kapta saklanır ve kokusu ya da görünümü değişirse kullanılmaz.
Ton balığının suyu tamamen süzülmezse sos ilk yarım saatte incelir ve tabakta dağılır.
Ton balığını iyice süzmek gerekiyor, suyu kalınca sos cıvık oldu ve mayonez tutmadı. Kapariyi de bir kısmını püreye, bir kısmını doğrayıp sona kattım, böylece ısırıkta tane geliyor.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.
Yazdıkların kaydedildi. Ekibimiz okuyacak; bir e-posta adresi bıraktıysan gerektiğinde oradan döneriz.