Şam kurabiyesi, irmik ve nişastanın birlikte kullanıldığı, fırından çıktığında rengi hemen hemen hiç koyulaşmayan beyaz bir kurabiyedir. Beyaz kalması tesadüf değil tercihtir: düşük ısıda ve kısa süre pişirilir, çünkü amaç kabuk bağlatmak değil içeriyi kurutmaktır. İrmik ağızda ince bir tanelilik bırakır, nişasta ise o taneleri birbirine bağlamadan dağıtır.
Oda sıcaklığındaki tereyağını pudra şekeriyle birlikte, rengi açılıp kabaran bir krema olana kadar 6 dakika çırpın. Bu kurabiyede yumurta yoktur; hamuru bir arada tutan tek şey bu kremadır, o yüzden çırpma süresi kısaltılmaz.
İrmik, nişasta, un ve kabartma tozunu eleyerek ekleyin ve elle 5 dakika yoğurun. Hamur ele hafif yapışan ama avuçta sıkıldığında dağılmadan duran bir kıvamda olmalı. Üzerini örtüp dinlenmeye bırakın.
Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp avuçta yuvarlayın ve yağlı kâğıt serili tepsiye aralıklı dizin. Her birinin ortasına bir badem koyup baş parmakla hafifçe bastırın; bastırma hem bademi yerleştirir hem kurabiyenin ortadan çiğ kalmasını önler.
Önceden 160 °C'ye ısıtılmış fırında 20 dakika pişirin. Alışılmış 175 °C yerine 160 °C kullanılır, çünkü bu kurabiyenin beyaz kalması gerekir; daha yüksek ısıda yüzey birkaç dakikada sararır. Bir tanesini kaldırıp altına bakın: alt yüzey en fazla krem rengi olmalı. Tepside 15 dakika soğutup üzerlerine pudra şekeri eleyin.
Yoğrulan hamur 30 dakika örtülü dinlenmeli; bu süre tarifin sürelerine dahil değildir. İrmik bu sürede nemi çeker ve hamur şekillendirilebilir hâle gelir, dinlenmemiş hamur elde dağılır.
İrmik ve nişasta oranı dokuyu veriyor, nişastayı azaltınca ağızda dağılma hissi kayboldu.
Düşük ısıda pişirme uyarısı rengin beyaz kalması için. Yüksek ısıda kızarınca bu kurabiye başka bir şey oluyor. Yağı şekerle çırparken beyazlayana kadar beklemek gerekiyor, kısa çırpınca kurabiye ağızda dağılmıyor ve un topakları kalıyor.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.
Yazdıkların kaydedildi. Ekibimiz okuyacak; bir e-posta adresi bıraktıysan gerektiğinde oradan döneriz.