Yukarı Mısır'ın balık pişirme yöntemi: bütün balık kimyon, kişniş ve sarımsaktan oluşan koyu bir harçla baştan aşağı sıvanır, altına domates ve soğan yatağı serilip yüksek ısıda fırınlanır. Harç pişerken sertleşip kabuk olur ve balığın suyunu içeride tutar. Asvan'da tandırda pişer; ev fırınında en üst kademe aynı işi görür.
Balıkları içi ve dışı yıkayıp kâğıt havluyla iyice kurulayın; ıslak yüzeye harç tutunmaz. İki yüzüne de kemiğe kadar üçer çapraz çizik atın ve iç boşluğuna limon dilimleri yerleştirin. Çizikler harcın etin içine girmesini sağlar.
Sarımsakları, kişniş tohumunu ve kimyonu havanda tuzla birlikte macun olana kadar dövün. Kıyılmış taze kişniş, toz biber, pul biber, karabiber, zeytinyağı ve limon suyuyla karıştırın. Harcı balığın her yüzüne, çiziklerin içine ve karın boşluğuna elinizle yayın.
Fırını 220 °C'ye ısıtın. Domatesleri, soğanı ve biberleri halka kesip fırın kabına tek kat serin, zeytinyağını gezdirin. Balıkları üstüne yerleştirin — doğrudan kaba konan balık dibe yapışır ve derisi kalır.
Kabı fırının üst rafına koyup 30 dakika pişirin, örtmeyin. Harç koyulaşıp yüzeyde çatlamaya başlamalı. Son 5 dakikada üst ızgarayı açarsanız kabuk daha da sertleşir, ama gözünüzü ayırmayın; kimyon çabuk yanar.
Sırt yüzgecinin dibine bıçak ucu sokun: et kemikten kolayca ayrılıyor ve rengi camsıdan matlaşmışsa hazırdır. Fırından alıp 5 dakika dinlendirin. Kalan limonu dilimleyip yanına koyun, yatakta toplanan sebzeli suyu kaşıkla balığın üstüne gezdirerek servis edin.
Balığı harçla sıvadıktan sonra buzdolabında 45 dakika bekletin; harç bu sürede yüzeye yapışır ve fırında dökülmez. Alerjen: Malzeme listesine göre balık içerir. Paketli ürünlerin diğer alerjenleri için ürün etiketini kontrol edin.
Harcı balığın hem içine hem dışına sıvamak gerekiyor, yalnız dışa sürünce iç tatsız kaldı. Balığı fırına vermeden önce oda sıcaklığına getirin, buzdolabından çıkan balıkta dış yanarken iç çiğ kaldı.
Kimyonu sevmeyen bu tarifi yapmasın, burada kimyon baskın ve öyle olması gerekiyor.
Yüksek ısı deriyi çıtırlaştırıyor ama tepsiye domates yatağı sermeyi atlamayın, yoksa alt taraf yanıyor.
Balığın piştiğini nasıl anlayacağımı bilemedim, fazla pişirip kurutmuşum.
Sırt kısmına bıçak sokup et kılçıktan ayrılıyorsa pişmiştir. Fırından alıp beş dakika dinlendirin, o sırada pişmesi tamamlanıyor.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.
Yazdıkların kaydedildi. Ekibimiz okuyacak; bir e-posta adresi bıraktıysan gerektiğinde oradan döneriz.