Yıkanmış toor dalı zerdeçal ve 900 ml suyla tencereye alın, kaynayınca ateşi kısın ve köpüğünü alarak pişirin. Taneler parmak arasında hiç direnç göstermeden dağıldığında hazırdır. Çırpma teliyle birkaç kez çırparak ezin; pürüzsüz olmasına gerek yok, yarı ezilmiş doku sambara gövde verir.

Kabağı, havucu ve patlıcanı 3 cm'lik iri parçalar hâlinde doğrayın — sambarda sebze kaybolmaz, tabakta görünür. Bamyanın uçlarını kesip ikiye bölün. Arpacık soğanları bütün bırakın, domatesi iri küp doğrayın.

Ayrı bir tencerede 400 ml suyu kaynatın, önce havuç ve arpacık soğanı, 5 dakika sonra kabak ve patlıcanı, en son bamya ile domatesi ekleyin. Her sebzeye çatalı batırdığınızda kısa bir direnç kalmalı; sambar sonrasında biraz daha pişecek. Bamyayı erken atmayın, dağılır.

Ezilmiş toor dalı sebzeli tencereye dökün ve karıştırın. Kıvamı ayarlayın: sambar kaşıkla akan, ama su gibi olmayan bir çorbadır, gerekiyorsa sıcak suyla açın. 5 dakika daha kaynatıp ocaktan alın.

Küçük bir tavada yağı kızdırın, hardal tohumunu atın ve tohumlar hoplayıp çıtlamaya başlayana kadar bekleyin — çıtlamıyorsa yağ soğuktur. Çemeni, kuru biberi, asafoetida'yı ve kari yapraklarını ekleyip 15 saniye tutun, yapraklar cızırdayıp kıvrılacak. Kızgın karışımı çorbanın üzerine dökün ve kapağı kapatıp 2 dakika kokusunun oturmasını bekleyin.