Islatma suyundan çıkan piliçlerin karın boşluğundaki koyu kalıntıları parmakla sıyırıp akan suda durulayın; bu kalıntı suyu bulandıran tek şeydir. Kuyruk yağını kesip atın ve boyun derisini bırakın, dolguyu tutacak olan odur.

Süzülmüş pirinci, ginsengi, hünnabı ve 6 diş sarımsağı iki piliç arasında paylaştırarak karın boşluğuna doldurun. Boşluğun üçte birini boş bırakın — pirinç pişerken iki katına çıkar, tıka basa doldurulan piliç kaynarken yırtılır.

Bir budu deriden geçirip karnın açıklığına sokun, öbür budu da aynı şekilde çaprazlayın; bu Kore'nin iplik kullanmayan kapama usulüdür. Tutmuyorsa mutfak ipiyle bacakları birbirine bağlayın. Açık kalan karından pirinç suya dökülür ve çorba lapalaşır.

Piliçleri dar ve derin bir tencereye yan yana oturtun, üzerlerini geçecek kadar su, kalan sarımsağı, dilimlenmiş zencefili ve taze soğanı ekleyin. Kaynayınca köpüğü kepçeyle alın ve ateşi en kısığa indirip kapağı aralık bırakarak pişirin. Fokur fokur kaynatmayın; şiddetli kaynama suyu bulandırır.

Termometreyi budun en kalın yerine, kemiğe değdirmeden batırın: iç sıcaklık 74 °C olmalıdır. Karnındaki pirincin ortasından da ölçün, orası da 74 °C'yi görmeden ocaktan almayın. Et budundan kolayca ayrılıyorsa hazırdır.

Her pilici derin bir kâseye alıp üzerine süzülmüş suyu dökün, ince kıyılmış taze soğanı serpin. Tuzu ve karabiberi küçük bir tabakta ayrı verin — samgyetang tuzsuz pişer ve yiyen kişi her lokmayı kendi tabağında tuza banar.