Saraylı, yufkaların ceviz serpilerek üst üste katlandığı ve tepside pişirildikten sonra şerbetlendiği Safranbolu tatlısıdır. Baklavadan farkı katların ince ince değil, kalın kıvrımlar hâlinde toplanmasıdır; bu yüzden kesitinde düz çizgiler değil dalgalar görünür. Kıvrımları toplarken yufkayı gerdirmeden büzmek gerekir, gerilen yufka fırında yassılır ve dalga kaybolur.
Şeker ve suyu kaynatıp 12 dakika kısık ateşte tutun, ocaktan almadan limon suyunu ekleyin. Şerbeti tamamen soğumaya bırakın.
Cevizi bıçakla iri dövün. Tereyağını eritip 3 dakika bekletin ve berrak kısmını alın; saraylıda yağ baklavadakinden az kullanılır, çünkü kıvrımların arasındaki hava zaten çıtırlığı sağlar.
Bir yufkayı açıp yüzüne yağ fırçalayın ve ceviz serpin. Yufkayı iki elinizle, uçlardan ortaya doğru iterek akordeon gibi büzün; gerdirmeyin, kıvrımlar gevşek kalmalı. Büzülmüş yufkayı yağlanmış tepsiye şerit hâlinde yerleştirin ve kalan yufkalarda aynısını yaparak tepsiyi yan yana şeritlerle doldurun.
Şeritleri 4 santim aralıklarla, bıçağı tepsinin dibine değdirerek dikey kesin. Kalan durultulmuş yağı kesim aralarına ve kıvrımların üzerine kaşıkla gezdirin. Kıvrımların tepe noktalarına yağ değmezse o kısımlar fırında beyaz ve sert kalır.
Önceden 180 °C'ye ısıtılmış fırının orta rafında 45 dakika pişirin. Kıvrımların tepeleri koyu, aralar açık altın rengi olduğunda pişmiştir. Fırından çıkar çıkmaz soğumuş şerbeti üç turda verin: her turda bir kepçe döküp cızırtının kesilmesini bekleyin, üçüncü turdan sonra tepsiyi eğip dibi kontrol edin.
Şerbet soğuk, tepsi sıcak olmalı. Kıvrımların arası boş olduğu için saraylı şerbeti baklavadan hızlı çeker; şerbeti bir kerede değil üç turda verin.
Bu tarife henüz yorum yapılmamış. İlk yorumu sen yaz.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.
Yazdıkların kaydedildi. Ekibimiz okuyacak; bir e-posta adresi bıraktıysan gerektiğinde oradan döneriz.