Bu kebap yalnız ilkbaharda, sarımsak henüz baş bağlamadan, sapları yeşil ve yumuşakken yapılır. Taze sarımsağın keskinliği pişerken kaybolur ve yerini tatlımsı bir tada bırakır; kuru sarımsakla aynı sonuç alınamaz. Antep'te mevsimi birkaç haftadır ve o haftalarda sofralardan eksik olmaz.
Sapların kök uçlarını ve sararmış üst yapraklarını kesin. Dış kabuğu uçtan dibe doğru soyup 5 santimlik parçalara bölün. Bol suda yıkayıp süzün.
Kıymayı, ince kıyılmış kuyruk yağını, tuzu ve isotu 8 dakika yoğurun. Harçtan ceviz büyüklüğünde köfteler yapıp avucunuzda yassıltın.
Fırın kabının dibine sarımsak saplarının yarısını yayın, köfteleri üzerine aralıklı dizin, kalan sapları aralara sıkıştırın. Küp doğranmış domatesi üste serpin.
Salçayı suda eritip kabın kenarından dökün; su sapların yarısına kadar gelmeli.
Kabın ağzını folyoyla kapatıp önceden 190 dereceye ısıtılmış fırında 22 dakika pişirin, folyoyu alıp 12 dakika daha kızartın. Sarımsak sapı çatalla kolayca kesildiğinde ve köftelerin üstü kızardığında kebap hazırdır.
Sarımsak saplarının dış kabuğunu mutlaka soyun; soyulmayan kabuk pişse de yumuşamaz ve ağızda tel tel kalır.
Taze sarımsak sapı mevsiminde bulunuyor, mart nisan dışında denemeye kalkmayın. Sosu tepsiye dökerken kenarlardan gezdirdim, doğrudan üstüne dökünce kebabın yüzeyi haşlanıp rengi kaçıyor.
Sapları temizlerken dış kabuğunu soymak gerekiyor, soymadan koyunca lifli kaldı.
Kuyruk yağını azaltınca kebap kurudu, tarifteki oran yerinde.
Kuyruk yağı hem sarımsağı hem kıymayı pişerken nemli tutuyor. Azaltacaksanız tepsiye yarım çay bardağı su ekleyin.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.
Yazdıkların kaydedildi. Ekibimiz okuyacak; bir e-posta adresi bıraktıysan gerektiğinde oradan döneriz.