Yumurta sarısı ve sarımsağın zeytinyağıyla yavaşça emülsifiye edilmesiyle hazırlanan bu yoğun sos, kızarmış patates ve ızgaraların yanında Akdeniz mutfaklarında sıkça tercih edilir. Sabırla eklenen zeytinyağı sosun kremamsı kıvamının sırrıdır.
Ezilmiş sarımsağı yumurta sarısıyla bir kapta iyice karıştırın; sarımsağın çok ince ezilmiş olması sosun pürüzsüz olmasını sağlar.
Zeytinyağını başlangıçta damla damla, sürekli tel çırpıcıyla çırparak ekleyin; karışım kalınlaştıkça yağı ince bir akışla katmaya devam edin.
Limon suyu ve tuzu ekleyip son kez karıştırın; sos yoğun, kremamsı bir kıvama gelmiş olmalı.
Alerjen: yumurta içerir; çiğ yumurta kullanıldığından hamile, yaşlı ve bağışıklığı düşük kişiler dikkatli olmalı. Önemli: taze ve soğuk zincir kırılmamış yumurta kullanın, sosu aynı gün tüketin. Dikkat: sos ayrışırsa yeni bir yumurta sarısıyla azar azar tekrar çırparak toparlanabilir.
Zeytinyağını çok hızlı eklerseniz emülsiyon kırılıp sos ayrışabilir; sabırla damla damla eklemek bu tarifte en kritik adımdır.
Admin DadaGastro · test mutfağında doğrulandıBu tarife henüz yorum yapılmamış. İlk yorumu sen yaz.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.