Üç yeşilliğin de kalın orta damarlarını ayırın ve yaprakları üç su değiştirerek yıkayın; hardal yaprağı kumu diplerinde tutar ve tek suda çıkmaz. Süzüp iri şeritler hâlinde kesin.

Yaprakları, dilimlenmiş zencefili, ezilmiş sarımsağı, ikiye böldüğünüz acı biberleri, suyu ve tuzu tencereye alıp kapağı kapatın ve kısık ateşte 50 dakika pişirin. Arada iki kez karıştırın. Yaprak bir kaşığın kenarıyla ezildiğinde hiç direnmiyorsa ve keskin hardal kokusu yerini yumuşak bir yeşillik kokusuna bırakmışsa süre tamamdır.

Kapağı açıp ateşi biraz yükseltin ve tencerenin dibindeki suyun büyük kısmı çekilene kadar bekleyin. Mısır ununu serperek ekleyin ve durmadan karıştırarak 12 dakika daha pişirin; un ham kokusunu bu sürede bırakır ve ezme kaşığa tutunmaya başlar.

Karışımı patates ezicisiyle ya da el blenderıyla kısa aralıklarla ezin. Hedef pürüzsüz bir püre değil, içinde yaprak parçaları seçilen kaba bir ezmedir; fazla çekilen saag yapışkanlaşır.

Ayrı bir tavada sadeyağı eritip ince doğranmış soğanı altın rengi olana kadar 7 dakika kavurun. Küp doğranmış domatesi ve kırmızı toz biberi ekleyip domates dağılıp yağ kenarlardan ayrılana kadar 4 dakika daha çevirin. Tadımın yarısını ezmeye karıştırıp 1 dakika ısıtın, kalan yarısını servis kabının üstüne gezdirin. Yanında mısır ekmeğiyle sıcak verin.