Satır et adını hazırlanışından alır: et kıyma makinesinden geçirilmez, iki satırla tahta üzerinde iri iri doğranır. Makine eti ezip suyunu çıkarır, satır ise keser; bu yüzden satır et tanesi belli, sulu ve lif lif kalır. Sacda kendi yağıyla kavrulur, su eklenmez.
Buzlukta sertleşmiş eti kalın bir tahtaya alın ve iki satırı dönüşümlü kullanarak, bir santimlik parçalara inene kadar doğrayın. Arada spatulayla toplayıp yayın. Et macunlaşmamalı; tane tane kalmalı.
Sacı ya da geniş dökme demir tavayı ısıtıp ince kıyılmış kuyruk yağını atın ve yağ eriyip kıkırdakları kızarana kadar çevirin.
Doğranmış eti sacın ortasına boşaltın ve yüksek ateşte, spatulayla sürekli çevirerek kavurun. Et önce bol su salar; o suyu tamamen çektikten sonra kenarları kızarmaya başlar. Su çekilmeden soğan eklemeyin.
Yemeklik doğranmış soğanı ekleyip 8 dakika daha çevirin. Soğan saydamlaşıp etin yağıyla birleşmeli, kızarmamalı.
Tuzu, karabiberi, pul biberi ve kekiği serpip 3 dakika çevirin ve sacdan alıp hemen servis edin.
Eti doğramadan önce 30 dakika buzlukta bekletin; soğuyan et satır altında dağılmaz, temiz kesilir. Tuzu kavurmanın sonunda ekleyin, baştan tuzlanan et suyunu erken bırakır ve kavrulmak yerine haşlanır.
Satırla doğramak makineden geçirmekten farklı, tanecikler iri kalıyor ve et suyunu tutuyor. Kavururken tavayı kalabalık etmemek gerekiyor, hepsini birden atınca et suyunu salıp haşlandı ve o kavrulmuş kabuk hiç oluşmadı.
Kuyruk yağını eritip eti onunla kavurmak bu yemeğin özü, sıvı yağla yapanlar aynı tadı alamaz.
Soğanı etten sonra ekleme sırası doğru, baştan atınca soğan suyu salıp eti haşlıyor.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.
Yazdıkların kaydedildi. Ekibimiz okuyacak; bir e-posta adresi bıraktıysan gerektiğinde oradan döneriz.