Sayadieh Arapça "balıkçının yemeği" demektir ve Trablus ile Sayda limanlarının tabağıdır. Pilavın koyu kahverengi rengi ne baharattan ne de sostan gelir: soğan neredeyse yanma sınırına kadar karamelize edilir, sonra suyla çekilip süzülür ve pirinç o suyla pişer. Kızarmış balık pilavın üzerine gelir, yanında limonlu tahin sosu verilir; üç parça ayrı ayrı hazırlanıp tabakta birleşir.
Filetoları soğuk suyla durulayıp kâğıt havluyla iyice kurulayın ve 5 cm'lik parçalara bölün. Tuz ve kimyonla iki yüzünü de ovup bir tepsiye tek kat dizin, buzdolabına kaldırın. Islak balık una tutunmaz ve kızartmada yağı sıçratır.
Soğanları ince yelpaze dilimleyin. Geniş bir tencerede zeytinyağını ısıtıp soğanı orta-kısık ateşte, arada karıştırarak pişirin. İlk on dakikada saydamlaşacak, sonra altın sarısına, en son koyu kahverengiye dönecek. Hedef yanmanın bir adım öncesi: kenarlar koyulaşmalı ama siyahlaşmamalı, çünkü yanmış soğan pilavın tamamını acılaştırır.
Karamelize soğanın yaklaşık üçte ikisini alıp 300 ml sıcak suyla blenderdan geçirin ve ince telli süzgeçten süzün; elinizde koyu kahverengi bir sıvı kalacak. Kalan soğanı pilavın üstünde kullanmak üzere ayırın. Süzgeçteki posayı atın.
Balık parçalarını una bulayıp fazlasını silkeleyin. Yağı 180 °C'ye ısıtın; bir tutam un attığınızda hemen ama şiddetli olmayan bir cızırtıyla kabarmalı. Parçaları partiler hâlinde, her yüzü altın rengi olana kadar 3–4 dakika kızartın ve ızgara teline alın.
Pirinci yıkayıp süzün. Tencereye alıp süzülmüş soğanlı suyu, kalan 500 ml suyu, tarçın çubuğunu, defneyi, kimyonu, yenibaharı ve tuzu ekleyin. Kaynayınca en kısık ateşte kapağı kapalı pişirin, sonra ocaktan alıp kapağı açmadan 10 dakika dinlendirin. Pilav koyu kahverengi ve tane tane olmalı.
Çam fıstığını ve bademi yağsız tavada altın rengi olana kadar kavurun. Tahini sarımsak, limon suyu ve bir tutam tuzla çırpın; karışım önce sertleşip topaklanacak, soğuk suyu azar azar ekledikçe açılıp kremalaşacak. Kaşıktan ağır ağır akan bir kıvamda durun.
Pilavı geniş bir tabağa yayın, üzerine ayırdığınız karamelize soğanı ve kızarmış balık parçalarını dizin. Kavrulmuş çam fıstığı ile bademi ve kıyılmış maydanozu serpin. Tarator sosunu ve limon dilimlerini ayrı kâselerde yanında verin; sos pilavın üzerine dökülmez, her lokmaya kaşıkla alınır.
Balığı tuz ve kimyonla ovduktan sonra 30 dakika buzdolabında bekletin; bu bekleme yüzeyini hafifçe sıkılaştırır ve kızartmada dağılmasını önler.
Bu tarife henüz yorum yapılmamış. İlk yorumu sen yaz.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.
Yazdıkların kaydedildi. Ekibimiz okuyacak; bir e-posta adresi bıraktıysan gerektiğinde oradan döneriz.