Schupfnudeln, güney Almanya'nın patates hamurundan avuç içinde yuvarlanan, iki ucu sivri parmak makarnalarıdır; adındaki 'schupfen' itip yuvarlamak demektir. Önce haşlanır, sonra tereyağında kızartılır ve kimyonlu lahana turşusuyla sotelenir. Dışı çıtır, içi yumuşak makarnayı turşunun ekşiliği dengeler.
Patatesleri kabuklarıyla, üzerini geçen suda 25 dakika, bıçak ortasına dirençsiz girene kadar haşlayın ve süzün.
Patatesleri sıcakken soyup patates presinden geçirin ya da topaksız ezin. Geniş bir tepsiye yayıp soğumaya bırakın; yayılan püre hem çabuk soğur hem buharını atar.
Soğuk püreye unu, yumurtayı, sarıyı, tuzu ve muskatı ekleyip yalnız bir araya gelene kadar yoğurun. Hamur ele yapışmamalı; yapışıyorsa bir kaşık daha un katın.
Hamuru unlanmış tezgâhta 2 cm kalınlığında rulolara açıp 1,5 cm'lik parçalara kesin. Her parçayı iki avucunuzun arasında ileri geri yuvarlayarak ortası kalın, iki ucu sivri, 6–7 cm uzunluğunda parmaklar yapın.
Makarnaları geniş bir tencerede hafif kaynayan tuzlu suya partiler hâlinde bırakın. Yüzeye çıktıktan 1 dakika sonra kevgirle alıp yağlanmış bir tepsiye tek kat dizin.
Geniş tavada tereyağının yarısını eritip makarnaları her yüzü altın rengi olana kadar 6–7 dakika kızartın ve kenara alın. Kalan tereyağında ince doğranmış soğanı 3 dakika yumuşatın, lahana turşusunu ve kimyonu ekleyip 4 dakika çevirin; makarnaları geri koyup karabiberle harmanlayın.
Tabağa alıp kıyılmış frenk soğanı serpin ve sıcak servis edin.
Ezilen patatesi tamamen soğumadan una karıştırmayın; sıcak püre unu hamurlaştırır ve makarna yapışkan olur.
Unlu patates şart. Salatalık patatesiyle denedim, hamur toplanmadı ve makarnalar haşlama suyunda dağıldı. Patatesi haşlayıp sıcakken ezmek de nemi uçuruyor, bu yüzden un az gidiyor.
Lahana turşusunu iyice süzmezseniz tava suyunu salıyor, makarna kızarmıyor buharda kalıyor. Ben avuçla sıkıp bir de kâğıt havluya yaydım; turşu kuru olunca tereyağında kenarları kahverengileşti ve kimyonun kokusu açıldı.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.
Yazdıkların kaydedildi. Ekibimiz okuyacak; bir e-posta adresi bıraktıysan gerektiğinde oradan döneriz.