Soğanları ince kıyıp tereyağı ve yağda 6 dakika yumuşatın. Havanda ezilmiş safranı, zencefili, zerdeçalı ve karabiberi serpip 1 dakika çevirin. Tavuk butlarını, tarçın çubuğunu, tuzu ve suyu ekleyip kaynatın.

Ateşi kısıp tavuk kemikten ayrılacak kadar yumuşayana kadar pişirin. Butları alıp tencerede kalan soğanlı sıvıyı kapaksız, macun kıvamına gelene kadar uçurun. Bu koyu soğan sosu seffa'nın tuzlu tarafını taşır, sulu bırakılırsa şehriyeyi ıslatır.

Şehriyeyi yağla ovup buharlı pişiricinin üst katına koyun ve altta su kaynarken 12 dakika buharlayın. Tepsiye alıp yayın, 2 yemek kaşığı tuzlu suyla ıslatıp elle ovalayarak topakları açın ve 10 dakika dinlendirin. Aynı işlemi iki kez daha, her turda 8 dakika buharlayarak tekrarlayın.

Tavuğun en kalın yerine termometreyi kemiğe değdirmeden batırın: iç sıcaklık 74 °C olmalıdır. 74 °C'yi görmeyen tavuğu tencereye geri koyup 10 dakika daha pişirin. Etleri iri parçalar hâlinde kemiklerinden ayırıp koyu soğan sosuyla karıştırın.

Bademleri kaynar suda 2 dakika bekletip kabuklarını çıkarın, kuru tavada altın rengi olana kadar kavurun ve kabaca kırın. Tavadan hemen alın; tavada kalan badem kendi sıcağıyla kararır.

Son buhardan çıkan sıcak şehriyeye tereyağını ve tuzu karıştırın. Geniş bir tabağın ortasına soslu tavuğu yığın, üstünü bütün şehriyeyle tamamen kapatarak tepe biçimi verin — tavuk görünmemelidir. Pudra şekerini ve tarçını tepeden aşağı çizgiler hâlinde serpip bademle bitirin.