Bulgur pilavının su ölçüsü pirinçten farklıdır: pilavlık bulgur kendi hacminin iki katı sıvı çeker. Tel şehriye önce tereyağında kahverengileşene kadar kavrulur, bulgur sonra girer; şehriye bulgurla birlikte kavrulursa bulgur kararmadan şehriye yanar. Pilav ocaktan alındıktan sonra demlenir ve çatalla kabartılır.
Tereyağını tencerede eritip tel şehriyeyi orta ateşte 4–5 dakika, kahverengileşene kadar çevirin. Şehriyenin rengi tadı belirler; sarı kalırsa pilav yavan olur.
İnce doğranmış soğanı ekleyip 5 dakika, yumuşayıp saydamlaşana kadar çevirin.
Salçayı ekleyip 1 dakika, kokusu çıkana kadar karıştırın.
Bulguru ekleyip 2 dakika, taneler yağla kaplanana kadar çevirin.
Sıcak suyu ve tuzu ekleyin; ölçü hacimcedir, bir ölçü pilavlık bulgura iki ölçü su. Kaynayınca ateşi kısıp kapağı kapatın ve 12–15 dakika, su tamamen çekilene kadar pişirin.
Pişen pilavı ocaktan alıp kapağın altına bez koyarak 10 dakika demlendirin, sonra çatalla kabartın; karıştırma kaşığı bulguru ezer.
Salçayı soğanın üstüne ekleyip bir iki dakika çevirmek çiğliğini alıyor. Salçayı doğrudan suya katan tariflerde pilav ekşimsi oluyor, kavrulunca o ekşilik gidip yerini tatlımsı bir domates tadına bırakıyor.
Demlenirken karıştırmayın, ben karıştırdım ve şehriyeler kırıldı.
Doğru, demlenme sırasında karıştırmak taneleri eziyor. Servis ederken de kaşıkla değil, kenardan çevirerek alın.
Şehriyeyi bulgurdan önce kavurmak sırası önemli, birlikte kavurunca şehriye yanmadan bulgur kavrulmuyor. Şehriye altın rengini alınca soğanı attım, o an ateşi de kıstım; şehriye bir anda koyulaşıp acılaşıyor.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.
Yazdıkların kaydedildi. Ekibimiz okuyacak; bir e-posta adresi bıraktıysan gerektiğinde oradan döneriz.