Endonezya'nın tropik pazarlarında sıkça rastlanan şeker elması, şekerle ağır ateşte kaynatılarak kaymaksı kıvamlı bir reçele dönüşür. Tam tahıllı krakerlerle birlikte küçük kavanozlara bölündüğünde beslenme çantasına konabilecek pratik bir atıştırmalık ortaya çıkar.
Şeker elmasının kabuğunu soyup siyah çekirdeklerini tek tek ayıklayın, pürüzsüz bir kıvam için çatalla ezin.
Ezilmiş meyveyi şeker, limon suyu ve tarçın çubuğuyla birlikte tencereye alın, orta ateşte karıştırarak kaymaksı bir kıvam alana kadar 15 dakika kaynatın.
Tarçın çubuğunu çıkarıp reçeli sıcakken temiz kavanozlara doldurun, hemen kapatın ve oda sıcaklığında soğumaya bırakın.
Servis edeceğiniz gün bir kavanoz reçeli tam tahıllı krakerlerle birlikte küçük bir kaba yerleştirip beslenme çantasına koyun.
Meyvenin siyah çekirdeklerini tek tek ayıklayın; kaynattıktan sonra ayıklamak çok daha zordur. Kavanozları sıcakken kapatın ki hava boşluğu oluşsun ve reçel daha uzun saklansın. Alerjen: gluten (tam tahıllı kraker) içerir.
Şeker elması bulamazsanız olgun bir Trabzon hurması ile deneyebilirsiniz; kıvamı daha sulu olacağından pişirme süresini 5 dakika uzatmanız gerekir.
Admin DadaGastro · test mutfağında doğrulandıŞeker elması yerine dondurulmuş meyve kullanabilir miyim, yoksa kıvamı tutmaz mı diye merak ediyorum? Taze bulmakta gerçekten çok zorlandım, gittiğim üç markette de rafında hep tükenmiş çıktı, belki siz farklı bir kaynak önerebilirsiniz.
Dondurulmuş şeker elması de işe yarar, ama önce buzunun tamamen çözülüp fazla suyunun süzülmesi gerekir; aksi halde kaynatma süresi 15 dakikayı aşabilir.
600 gram meyveden tam olarak 4 küçük kavanoz çıktı, tarifte 8 porsiyon yazsa da kavanoz sayısını bilmek isteyenler için not düşeyim. Limon suyunu yarım limon yerine tam limon kullandım, ekşiliği dengelemek için iyi oldu.
150 gram şeker bana çok tatlı geldi, ikinci denememde 100 grama düşürdüm ve daha meyvemsi bir tat elde ettim. Kıvam yine de aynı sürede oturdu, şekeri azaltmak sorun yaratmadı.
Tarifte 15 dakika kaynatma yazıyor ama benim reçelim o sürede hâlâ sulu kaldı, kavanoza koyduğumda akıcıydı ve bir hafta içinde küflendi. Meyvem muhtemelen çok sulu bir çeşitti ama süre net değildi bence.
Haklısınız, şeker elmasının sululuk oranı çeşide göre değişebiliyor. Kıvam kaşığın arkasını kaplayana kadar kaynatmaya devam edin, 15 dakika sadece ortalama bir başlangıç noktası, sulu çıkarsa süreyi biraz uzatmanızı öneririm.
Şeker elmasını ilk kez denedim ve çekirdekleri ayıklamak dediğinizden daha uzun sürdü, yaklaşık yarım saatimi aldı. Kaymaksı kıvamı gerçekten tarif ettiğiniz gibi çıktı, kavanoza koyduğumda hâlâ sıcakken kapattım ve iki hafta sonra bile tazeliğini korudu.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.