Novruz bayramının vazgeçilmez tatlısı şekerbura, ince açılmış hamurun cevizli-şekerli iç harcıyla doldurulup kenarlarının özenle kıvrılmasıyla hazırlanır. Kıvrım deseni ne kadar sık ve düzenliyse ustalık da o kadar konuşulur; bu yüzden Azerbaycan mutfağında en çok emek isteyen kurabiyelerden sayılır.
Oda sıcaklığındaki tereyağını yoğurt, yumurta sarısı ve tuzla çırpın, unu azar azar ekleyerek yumuşak bir hamur elde edin.
Hamuru streçleyip buzdolabında en az 30 dakika dinlendirin.
Dövülmüş cevizi şeker ve tarçınla karıştırın.
Hamurdan küçük yuvarlaklar açıp yarısına ceviz harcından koyun, kapatıp kenarlarını parmaklarınızla sıkı bir desenle kıvırın.
Kurabiyeleri yumurta sarısıyla fırçalayıp airfryer sepetine dizin, 160 derecede 15 dakika hafif renk alana kadar pişirin. Airfryer'ınız yoksa önceden 160 dereceye ısıtılmış fırında aynı sürede pişirebilirsiniz.
Hamuru dinlendirmeden şekillendirmeye kalkışmayın, esnekliği azalır ve kenarlar çatlar. Kıvırma işlemine alışana kadar birkaç tanesi bozulabilir, bu normaldir. Alerjen: buğday (gluten), süt ve süt ürünleri, yumurta ve sert kabuklu yemiş (ceviz) içerir.
Kenarları kıvırmakta zorlanıyorsanız çatal sırtıyla bastırarak basit bir desen de yeterlidir; tat değişmez, yalnızca görünüm daha sade olur.
Admin DadaGastro · test mutfağında doğrulandıAirfryer'da pişirirken kenarlardan ceviz harcı taştı, sepetin sıcaklığı tarifte yazan 160 dereceyle tam uyuşmuyor gibiydi; acaba sorun kapama tekniğimde mi yoksa kullandığım airfryer modelinde mi, deneyimi olan biri yorum yazabilir mi?
Hamuru yalnızca 30 dakika değil bir gece boyunca buzdolabında bekletsem şekillendirmesi daha mı kolay olur, yoksa dinlendirme uzayınca hamur fazla sertleşip kırılgan mı hale gelir diye çekiniyorum, deneyimi olan var mı?
Bir gece bekletmek sorun olmaz, hatta hamur daha kolay açılır; yalnızca dinlendirme öncesi streç filmle sıkıca sarmanız gerekir, yoksa yüzeyi kurur ve kenarları çatlar.
Kenarları kıvırmak ilk seferimde zor geldi ama üçüncü kurabiyeden sonra elim alıştı, ceviz içi tam kıvamındaydı.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.