Sele zeytini, dalında iyice kararmış Gemlik zeytininin suya yatırılmadan, delikli bir sele içinde kuru kaya tuzuyla harmanlanıp acılığını salmasıyla yapılır. Tuz zeytinin acı suyunu dışarı çeker, zeytin buruşur ve eti yoğun, yağlı, hafif buruk bir tat kazanır. Salamuralı zeytinden daha kuru ve daha yoğundur; kahvaltıda zeytinyağı ve kekikle yenir.
Zeytinleri geniş bir tepsiye yayın; ezik, delik ya da kurtlanmış olanları ayırın. Soğuk suda yıkayın ve bir bezin üzerinde tamamen kurulayın.
Zeytinleri tuzla geniş bir kapta karıştırın ve delikli bir seleye ya da dibi delinmiş plastik bir kaba alın. Altına zeytinden süzülecek acı suyu toplayacak bir kap koyun ve üstünü tülbentle örtün.
Her gün seleyi iki elinizle tutup zeytinleri alt üst edecek şekilde sallayın ve alttaki kaba biriken koyu acı suyu dökün. Bu iş günde 2 dakika sürer ve zeytin hazır olana kadar sürer; tuz eriyip azaldıkça bir avuç tuz ekleyin.
Hazır olan zeytinlerin üstündeki fazla tuzu elinizle silkeleyin. Kaynar suda 10 dakika sterilize edilmiş kavanoza doldurun, zeytinyağını ve kekiği ekleyip kavanozu çalkalayın, ağız kenarını silip kapatın ve buzdolabına kaldırın.
Zeytin tuzda 3–5 hafta olgunlaşır; bu bekleme süreye sayılmaz. Acılığın gittiği tadılarak anlaşılır: birkaç günde bir tek bir zeytini yıkayıp tadın; keskin acılık kaybolup tuzlu ve hafif buruk bir tat kalınca, zeytin buruşup eti çekirdekten kolay ayrılınca hazırdır. Kavanozda zeytinyağıyla buzdolabında 6 ay saklanır.
Bu tarife henüz yorum yapılmamış. İlk yorumu sen yaz.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.
Yazdıkların kaydedildi. Ekibimiz okuyacak; bir e-posta adresi bıraktıysan gerektiğinde oradan döneriz.