Semmelknödel, Avusturya'nın bayat ekmeği değerlendirme yöntemidir ve etli yemeklerin yanında pilav yerine gelir. İçinde un yok denecek kadar azdır: ekmeği bir arada tutan şey sütün ıslattığı nişasta ve yumurtadır. Haşlama suyunun asla kaynatılmaması tek kuraldır — fokurdayan suda knödel dağılır ve tencerede ekmek çorbası bulursunuz.
Bayat çörekleri kabuğuyla birlikte 1 cm'lik küpler hâlinde kesin ve geniş bir kaba alın. Ekmek gerçekten bayat olmalı, bir günlük değil iki üç günlük; taze ekmek sütü anında içer ve çamura döner. Çok kuruysa fırında 5 dakika ısıtıp kurutabilirsiniz.
Sütü kaynatmadan, elinizi yakmayacak sıcaklığa kadar ısıtıp ekmek küplerinin üzerine dökün ve kaşıkla alttan üste çevirin. Ilık süt soğuk sütten daha eşit emilir. Üzerini örtüp kenarda bekletin.
Soğanı çok ince kıyıp tereyağında kısık ateşte, kenarları altın rengine dönene kadar 6 dakika yumuşatın. Ocaktan alıp kıyılmış maydanozu karıştırın; sıcak yağda maydanoz kokusunu hemen bırakır. Ilımasını bekleyin.
Islanmış ekmeğe yumurtaları, soğan-maydanoz karışımını, unu, tuzu, karabiberi ve muskatı ekleyin ve elinizle, bastırarak karıştırın. Ekmek küplerinin bir kısmı dağılsın, bir kısmı şeklini korusun — knödel'in dokusu bu karışımdan gelir. Hamur avuçta top olup dağılmıyorsa hazırdır, dağılıyorsa 10 g un daha ekleyin.
Ellerinizi ıslatıp hamuru 12 eşit parçaya bölün ve her birini avuç içinde sıkıştırarak pürüzsüz toplar hâline getirin. Sıkıştırmak önemli: gevşek sarılan knödel suda açılır. Bir tanesini önce tek başına haşlayıp deneyin, dağılıyorsa kalan hamura un ekleyin.
Geniş bir tencerede tuzlu suyu kaynatıp ateşi kısın; yüzey yalnızca titremeli, fokurdamamalı. Knödelleri delikli kepçeyle suya indirin ve kapağı kapatmadan pişirin. Yüzeye çıktıktan sonra 10 dakika daha bekletip kepçeyle alın ve süzdürün. Etli yemeklerin sosuyla sıcak servis edin.
Sütü ekmeğin üzerine döktükten sonra 20 dakika bekletin ve arada alttan üste çevirin. Emmesi tamamlanmamış ekmek hamurda kuru adacıklar bırakır, o adacıklar haşlarken dağılır.
Bu tarife henüz yorum yapılmamış. İlk yorumu sen yaz.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.
Yazdıkların kaydedildi. Ekibimiz okuyacak; bir e-posta adresi bıraktıysan gerektiğinde oradan döneriz.