Semsek, Antep'in mayalı hamurdan açılıp kıymayla doldurulan ve yarım ay katlanarak kızartılan böreğidir. Harç çiğ girer; böreğin içinde kendi suyuyla pişer ve o su hamuru içten nemlendirir. Bu yüzden harcı önceden kavurmak semseği kurutur.
Unu, mayayı ve tuzu karıştırıp ılık suyu ve sıvı yağı ekleyin, 10 dakika yoğurun. Hamur yumuşak ve ele az yapışan bir kıvamda olmalı; parmakla bastırdığınızda iz yavaşça geri kalkıyorsa hazırdır.
Kıymayı, ince doğranmış soğanı, çekirdeği çıkarılıp küp doğranmış domatesi, kıyılmış maydanozu ve baharatları yoğurun. Harcı kavurmayın; çiğ girer ve böreğin içinde pişer.
Hamuru 20 bezeye ayırıp her birini 14 santim çapında, yarım santim kalınlığında açın. Ortasına bir yemek kaşığı harç koyup yarım ay şeklinde kapatın, kenarları çatalla bastırarak mühürleyin. Açık kalan en küçük yerden yağ içeri girer.
Derin tavadaki yağı orta ateşte ısıtın; içine attığınız küçük bir hamur parçası anında kabarıp yüzeye çıkmalı. Yağ çok kızgın olursa hamur dışta kızarır, iç harç çiğ kalır.
Semsekleri tavayı doldurmadan dört partide, her yüzünü 2 dakika olacak şekilde kızartın. Kabuk altın sarısına dönüp börek maşayla kaldırıldığında hafiflediğinde çıkarın ve kâğıt havlulu tabağa dizin.
Yoğrulan hamuru üzeri örtülü olarak ılık bir yerde 1 saat mayalandırın, bezelere ayırdıktan sonra 15 dakika daha dinlendirin; dinlenmeyen hamur açılırken geri çeker.
Hamuru ince açmak gerekiyor, kalın açınca kızartırken içi hamur kaldı. Harcı soğutup doldurmak da gerekiyor, sıcak harçla kapattığım yarım aylar yağda açılıp içi dışına çıktı.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.
Yazdıkların kaydedildi. Ekibimiz okuyacak; bir e-posta adresi bıraktıysan gerektiğinde oradan döneriz.