Arpacık soğanı, sarımsağı ve fındığı 2 yemek kaşığı suyla robotta pürüzsüz ezme hâline getirin. Beyaz karabiberi ve rendelenmiş küçük hindistan cevizini ekleyip bir tur daha çevirin. Eti bu arada 3 cm'lik kuşbaşı parçalar hâlinde kesip kâğıt havluyla kurulayın; ıslak et mühürlenmez, haşlanır.

Yağın yarısını geniş ve kalın tabanlı tencerede iyice ısıtın. Eti tek kat hâlinde, tencereyi doldurmadan partiler hâlinde koyun ve her yüzü kahverengi bir kabuk bağlayana kadar çevirin. Parçalar birbirine değerse suyunu salar ve renk yerine buhar alırsınız. Mühürlenen etleri bir kaseye alın.

Kalan yağı tencereye ekleyip ezmeyi dökün ve orta-kısık ateşte karıştırarak kavurun. Ezmenin hacmi azalıp rengi koyulaşınca ve kenarlarından berrak yağ ayrılınca hazırdır. Karanfil ile tarçın çubuğunu ekleyip 30 saniye daha çevirin.

Etleri tencereye geri koyun, kecap manis'in yarısını, doğranmış domatesi ve 700 ml sıcak suyu ekleyin. Kaynamaya gelince ateşi kısın, kapağı aralık bırakarak pişirin. Bir saatin sonunda bir parçayı çatalla bastırın: lif lif ayrılıyorsa hazırdır. Patatesi son 25 dakikada ekleyin, daha önce girerse dağılır.

Kalan kecap manis'i ve tuzu ekleyin, kapağı tamamen açıp ateşi biraz yükseltin. Sos, kaşıkla tencerenin dibinde iz bıraktığınızda izin bir iki saniye kapanmadan durduğu kıvama gelene kadar açık pişirin. Ocaktan almadan yarım limonun suyunu sıkın; tarçın çubuğunu servisten önce çıkarın.