Serradura, Portekizcede talaş demektir ve tatlı adını üstündeki ince bisküvi kırıntısından alır: toz hâline getirilmiş Maria bisküvisi, şekerli yoğunlaştırılmış sütle çırpılmış kremanın arasına kat kat serpilir ve kupada soğutulur. Fırın da ocak da gerekmez; bisküvi bekledikçe kremanın nemini çekip ıslak kum gibi yumuşar. Portekiz'in yanı sıra Makao'da da çok sevilir.
Bisküvileri mutfak robotunda ince kum kıvamına gelene kadar öğütün; iri parça kalırsa kırıntıyı süzgeçten geçirip kalanları yeniden öğütün. Kırıntı ne kadar inceyse katlar o kadar düzgün durur.
Kremayı buzdolabından yeni çıkmış soğuk bir kapta mikserle 3 dakika, yumuşak tepe verene kadar çırpın. Yoğunlaştırılmış sütü ince bir akışla ekleyip 2 dakika daha, krema sert tepe verene kadar çırpın. Fazla çırpılan krema tanelenir ve tereyağına döner; tepe dik durduğu anda durun.
Altı adet 250 ml'lik kupanın dibine birer yemek kaşığı kırıntı serpip kaşığın sırtıyla hafifçe bastırın. Üstüne iki yemek kaşığı krema koyup düzeltin ve bu sırayı üç dört kez tekrarlayın. En üstü kalın bir kırıntı katıyla bitirin.
Kupaların üstünü streç filmle kapatıp buzdolabına koyun ve soğuk servis edin.
Kupalar servisten önce buzdolabında en az 4 saat bekler; bisküvi kremanın nemini bu sürede çeker, beklemeyen serradura kuru ve tozlu kalır.
Bisküviyi çok ince öğütmeyin, un gibi olunca katmanlar birbirine karışıyor ve kum dokusu kalmıyor. Robotta darbeli çekmek en iyisi, sürekli çalıştırınca bir anda toz hâline geliyor ve geri dönüşü yok.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.
Yazdıkların kaydedildi. Ekibimiz okuyacak; bir e-posta adresi bıraktıysan gerektiğinde oradan döneriz.