Lübnan mutfağının zarif dolma tekniği şeyh el-mahşi, küçük patlıcanların kabuğu bütün kalacak şekilde oyulup kıymalı iç harçla doldurulması ve domates soslu bir güveçte ağır ateşte pişirilmesiyle hazırlanır. Oda sıcaklığında da servis edilebilen bu dolma, hem sofraya erken kurulan brunch tabaklarında hem de gece geç saatte atıştırılan bir lokma olarak sevilir.
Patlıcanların kabuğunu bütün bırakarak ortasını bir oyacakla dikkatlice oyup içini boşaltın.
Dana kıyma, soğan, sarımsak, maydanoz, pul biber, yenibahar, tuz ve karabiberi bir kapta iyice karıştırın.
Oyulan patlıcanları harçla doldurup güveç kabına dizin, rendelenmiş domatesi üzerlerine dökün, dilimlenmiş domatesle süsleyip zeytinyağını gezdirin.
Kabın kapağını kapatıp kısık ateşte patlıcanlar yumuşayana kadar 35 dakika pişirin.
Patlıcanları oyarken kabuğunu delmemeye dikkat edin, delik açılırsa pişerken harç dışarı taşar.
Patlıcanları oyarken ikisinin kabuğunu deldim, pişirirken harç dışarı sızdı ve sos daha yağlı bir kıvam aldı. Tadı yine de güzeldi ama görüntüsü çatlak patlıcanlarda pek iç açıcı değildi, elime daha ince bir oyacak alıp tekrar deneyeceğim.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.