Basra'nın yaz içeceği: kuru limon kaynatılıp demlenir, şekerle tatlandırılıp buzla verilir. Kuru limonun tadı taze limondan bambaşkadır — fermente, dumanlı ve hafif acımsıdır, bu yüzden şerbet asla basit bir limonata gibi durmaz. Sırrı kaynatmayı kısa tutmakta; uzun kaynayan kuru limon acısını suya bırakır.
Kuru limonları yıkayıp bir şişle her birini üç dört yerinden delin. Delik açılmazsa kabuk suyu içeri almaz ve şerbet hiç tat almaz. İri olanları ikiye kırın, çekirdekleri ayıklamayın.
Suyu, kuru limonları ve ezilmiş kakuleleri tencereye alıp kaynatın, ardından ateşi kısıp 10 dakika hafif fokurdatın. Bu süreyi uzatmayın; kuru limonun kabuğundaki acı bileşikler uzun kaynamada suya geçer.
Ocaktan alıp şekeri karıştırın ve kapağı kapalı 10 dakika demlendirin. Demlenme sırasında renk koyu amber tonuna döner. Şekeri sıcakken katmak tamamen çözünmesini sağlar, soğuk suda dipte kalır.
İnce süzgeçten geçirip kuru limonları hafifçe bastırın, ezmeyin — ezilen limon şerbeti bulandırır ve acılaştırır. Limon suyunu ekleyip tadına bakın, sonra sürahiye alıp soğumaya bırakın.
Bardakları buzla doldurup şerbeti üzerine dökün, her bardağa bir limon dilimi ve birkaç nane yaprağı atın. Nane yapraklarını avuç içinde bir kez sıkıştırın; ezmeden kokusunu açar.
Şerbeti servis etmeden önce buzdolabında en az 3 saat, tercihen bir gece soğutun; ılık içildiğinde kuru limonun acımsı notası öne çıkar, soğukken arkada kalır.
Kuru limonları delmeden kaynattım, tat suya hiç geçmedi. Delince bambaşka oldu. Şerbeti süzdükten sonra tamamen soğutmak gerekiyor, ılık şerbete buz atınca hem sulanıyor hem kuru limonun kokusu dağılıyor.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.
Yazdıkların kaydedildi. Ekibimiz okuyacak; bir e-posta adresi bıraktıysan gerektiğinde oradan döneriz.