Adındaki hamod "ekşi" demektir ve bu çorbada limon süs değil ana malzemedir: bir çorbaya seksen mililitre limon suyu çok gelir ama mercimeğin toprağımsı ağırlığını kesen tam olarak odur. Pazı yaprakları çorbaya gövde, sapları ise diş altında kalan bir doku verir. Kişnişli sarımsak tadkası en sona, ocak kapandıktan sonra dökülür.
Yıkanmış mercimeği 2 litre soğuk suya alıp kaynatın ve yüzeyde toplanan köpüğü kepçeyle alın. Ateşi kısıp taneler yumuşayana ama dağılmayana kadar pişirin; parmak arasında ezildiğinde kolayca eziliyorsa hazırdır. Tuz ve limonu henüz eklemeyin.
Pazıyı bol suda yıkayın, yaprakları kalın beyaz saplardan ayırın. Sapları 1 cm'lik parçalar, yaprakları 2 cm'lik şeritler hâlinde kesin — sap daha uzun pişer, bu yüzden ayrı tutulur. Soğanı ince kıyın, patatesi 2 cm küp doğrayın.
Soğanı, patatesi ve pazı saplarını mercimeğe ekleyip tuzu katın ve kısık ateşte pişirin. Patatese çatal batırdığınızda kısa bir direnç kalmalı. Çorba koyulaştıysa sıcak suyla açın; kaşıkla akan bir kıvamda durun.
Şerit kesilmiş pazı yapraklarını tencereye alıp 6 dakika pişirin. Yapraklar solup koyu yeşile dönecek ama hâlâ gövdesini koruyacak. Fazla pişen pazı çorbayı bulandırır ve rengini soldurur.
Küçük bir tavada zeytinyağını ısıtıp ince kıyılmış sarımsağı ve kişniş tozunu 40 saniye çevirin; sarımsak altın sarısını geçmemeli. Ateşten alıp kıyılmış taze kişnişi katın, cızırtıyla kokusu açılacak. Karışımı çorbanın üzerine dökün ve kapağı kapatıp 2 dakika bekletin.
Ocak kapalıyken limon suyunu ekleyip karıştırın ve karabiberi çekin. Tadına bakın: çorba belirgin biçimde ekşi olmalı, azsa 20 ml daha limon ekleyin. Kâselere paylaştırıp sıcak servis edin, yanına kızarmış pita koyun.
Yeşil mercimeği bir saat ılık suda ıslatırsanız pişme süresi 10 dakika kısalır. Limon suyunu mutlaka en sona ekleyin; baştan konan asit mercimeğin kabuğunu sertleştirir ve tane bir türlü yumuşamaz.
Pazı saplarını yapraklardan önce katma sırası doğru, birlikte atınca saplar diri kalıyor. Mercimeği fazla haşlamayın, dağılınca çorba püre kıvamına geliyor ve pazının dokusu kayboluyor.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.
Yazdıkların kaydedildi. Ekibimiz okuyacak; bir e-posta adresi bıraktıysan gerektiğinde oradan döneriz.