Shurayk, Mekke ve Medine'nin Ramazan'da iftar sofrasından eksik olmayan çöreğidir. Fırınların şurek'i nohut unu katılmış ekşi mayayla ve taş fırında yapılır; bu tarif evlerde yapılan hâlidir: sütle yoğrulan, tereyağlı ve hafif tatlı mayalı hamur mahleple kokulandırılır, yuvarlak ve yassı biçimlendirilip yumurtalı yüzeyine susam ve çörek otu serpilerek fırınlanır. Peynir, zeytin ve yoğurtla yenir.
Unu, mayayı, şekeri ve mahlebi karıştırın; ılık sütü ve yumurtayı ekleyip toparlayın ve 5 dakika yoğurun. Tuzu serpip tereyağını parça parça ekleyin ve hamur pürüzsüz, yumuşak ve esnek olana kadar 8 dakika daha yoğurun. Yağlanmış bir kaba alıp üstünü kapatın ve mayalanmaya bırakın.
Mayalanan hamuru 8 eşit parçaya bölün; her biri 117 g gelir. Her parçayı sıkı bir top yapın, avucunuzla bastırarak 14 cm çapında, 1,5 cm kalınlığında yassı bir çöreğe çevirin ve bıçakla üstüne dört beş sığ çizik atın. Pişirme kâğıdı serili iki tepsiye dörder dörder dizin, üstünü bezle örtüp mayalanmaya bırakın.
Fırını 190 °C'ye ısıtın. Üzeri için ayırdığınız yumurtayı çırpıp çöreklerin yüzüne fırçayla sürün ve bol susam ile çörek otu serpin.
İki tepsiyi fırının orta ve alt-orta rafına koyup 16 dakika pişirin, 8. dakikada tepsilerin yerini değiştirin. Çörek üstten altın rengi, alttan koyu kızarmış olmalı ve altına vurunca boş ses vermeli.
Çörekleri tel ızgaraya alın ve ılıtıp servis edin; kabuğu yumuşak kalsın istiyorsanız bir bezin altında bekletin.
Hamur yoğrulduktan sonra hacmi iki katına çıkana kadar (ılık mutfakta 1 saat), şekil verildikten sonra da 30 dakika mayalanır; ikinci mayalanmayı atlayan çörek fırında yanlarından yarılır ve içi sıkı kalır.
Bu tarife henüz yorum yapılmamış. İlk yorumu sen yaz.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.
Yazdıkların kaydedildi. Ekibimiz okuyacak; bir e-posta adresi bıraktıysan gerektiğinde oradan döneriz.