Kemikli eti iri, avuç içi büyüklüğünde parçalara ayırıp geniş tencereye koyun ve üzerine 3 litre soğuk su dökün. Orta ateşte ısıtın. Su kaynamaya yaklaşırken yüzeyde gri kahverengi bir köpük toplanır; bunu kepçeyle alın ve su berraklaşana kadar dört beş kez tekrarlayın. Bu aşamada tuz koymayın, tuz köpüğün toplanmasını zorlaştırır.

Karabiber tanelerini ve defne yapraklarını ekleyip ateşi en kısığa alın. Suyun yüzeyi yalnızca arada bir titremeli, hiç fokurdamamalı. Kapağı aralık bırakın. Etin hazır olduğunu bir parçayı çatalla ittiğinizde anlarsınız: kemikten kolayca ayrılıyorsa bir sonraki adıma geçebilirsiniz.

Soğanı kalın yarım halkalar, havucu 4 cm'lik kalın parçalar hâlinde kesin — shurpa'da sebze ince doğranmaz, kâsede kaşıkla bölünecek büyüklükte olmalıdır. Tencereye ekleyin, tuzu şimdi koyun ve aynı kısık ateşte pişirmeyi sürdürün.

Patatesleri soyup ikiye ya da dörde bölün, tencereye atın. On beş dakika sonra dörde böldüğünüz domatesleri, bütün bıraktığınız yeşil sivri biberleri ve toz kimyonu ekleyin. Domates başta girerse asidi patatesin yumuşamasını geciktirir; bu yüzden sona bırakılır. Patatese bıçak yumuşak bir dirençle giriyorsa çorba hazırdır.

Ocağı kapatın, defne yapraklarını çıkarın ve ince kıydığınız taze kişniş ile dereotunu üzerine serpin, hafifçe karıştırın. Otlar kaynatılmaz; ocak kapalıyken kalan ısıda kokusunu bırakır, kaynarsa rengi de kokusu da gider. Kâselere et, sebze ve suyu birlikte paylaştırın.