Siçeniki, adını 'kıymak' fiilinden alan Ukrayna köfteleridir ve en sevilen hâli balıkla yapılır: fileto makinede çekilmez, bıçakla küçük parçalara doğranır. Böylece köfte ezme gibi değil, balığın liflerini hissettiren gevşek bir dokuda olur. Dereotu ve sütte ıslatılmış ekmek içi köfteyi hem kokulandırır hem sulu tutar.
Fileto çok soğukken önce 1 cm şeritlere, sonra keskin bir bıçakla 3–4 mm'lik parçalara doğrayın. Parmak uçlarınızı etin üzerinde gezdirerek kalan kılçıkları bulun ve cımbızla çekin. Makinede çekilen balık ezmeye döner ve köfte lastik gibi olur.
Ekmek içini sütte 5 dakika ıslatıp avucunuzda sıkın. Soğanı çok ince kıyın ve dereotunu doğrayın.
Balığı, ekmeği, soğanı, yumurtayı, dereotunu, tuzu ve karabiberi bir kaba alın ve karışımı 2 dakika yoğurun. Sonra avuç avuç alıp kabın dibine birkaç kez çarpın; havası çıkan karışım sıkılaşır ve elde şekil tutar.
Islak ellerle 12 eşit parça alıp 2 cm kalınlığında oval köfteler yapın. Her birini galeta ununa bulayıp tepsiye dizin.
Geniş tavada yağı orta ateşte ısıtın; atılan bir galeta tanesi hemen cızırdamalı. Köfteleri iki partide, her yüzü 4 dakika, altın kahverengi olana kadar kızartın ve son dakikada tereyağını ekleyip üstlerine gezdirin. Ortasına batırılan termometre 63 °C göstermeli; kesitte balık bembeyaz ve saydamlığı kalmamış olmalı.
Köfteleri kâğıt havluda bir dakika bekletip tabağa alın. Ekşi krema ve dereotuyla, yanında haşlanmış patatesle servis edin.
Yoğrulan karışımı şekil vermeden önce buzdolabında 20 dakika bekletin; soğuyan balık sıkılaşır ve köfte tavada dağılmaz.
Bu tarife henüz yorum yapılmamış. İlk yorumu sen yaz.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.
Yazdıkların kaydedildi. Ekibimiz okuyacak; bir e-posta adresi bıraktıysan gerektiğinde oradan döneriz.