Çin'in Sichuan bölgesine özgü pao cai, lahana ve havucun tuzlu-tatlı bir salamurada Sichuan biberi ve kuru kırmızı biberle birlikte bekletilmesiyle hazırlanır. Kısa sürede ekşiyen bu lezzet, buzlukta porsiyonlanarak uzun süre saklanabilir.
Lahana ve havucu ince şeritler halinde doğrayıp bir tutam tuzla ovalayın.
Tuzlanmış sebzeleri 15 dakika dinlendirip suyunu sıkın, ardından soğuk suyla durulayın.
İki su bardağı suyu şeker, tuz ve pirinç sirkesiyle kaynatıp eritin, ocaktan alıp sichuan biberi, kuru kırmızı biber, ezilmiş sarımsak ve zencefili ekleyip ılımaya bırakın.
Sebzeleri ve salamurayı kavanoza aktarıp oda sıcaklığında 30 dakika bekletin, ardından buzdolabına kaldırın ya da porsiyonlayıp dondurucuya koyun.
Turşuyu iki saatlik oda sıcaklığı bekletmesinden sonra buzdolabına alıp en az bir gece daha dinlendirirseniz tadı çok daha belirginleşir. Porsiyonlayıp dondurucuya kaldırdığınızda doku biraz yumuşar ama tadı bozulmaz.
Sichuan biberi bulamazsanız yerine tane karabiber kullanabilirsiniz; o karakteristik uyuşturucu-ferahlatıcı tat kaybolur ama turşu yine de lezzetli olur.
Admin DadaGastro · test mutfağında doğrulandıBu tarife henüz yorum yapılmamış. İlk yorumu sen yaz.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.