Sıkma kurabiye, hamurun kıyma makinesinin kurabiye aparatından geçirilerek tırtıklı uzun şeritler hâlinde çıkarıldığı ve kesilerek pişirildiği kurabiyedir. Tırtıklar süs değildir: yüzey alanını artırdıkları için kurabiye içeriden de kurur ve ağızda dağılır. Hamurun kıvamı burada tek belirleyicidir; yumuşak hamur aparattan geçerken deseni kaybeder, sert hamur ise makineyi zorlar.
Oda sıcaklığındaki tereyağını pudra şekeriyle birlikte, rengi açılıp hacmi belirgin şekilde artana kadar 6 dakika çırpın. Yumurtayı ve limon kabuğu rendesini ekleyip 1 dakika daha çırpın. Yağ soğuksa çırpılmaz, erimişse hava tutmaz; parmakla bastırıldığında iz bırakan kıvamda olmalı.
Un, nişasta ve tuzu eleyerek ekleyin ve spatulayla toparlayın, sonra elle 3 dakika kadar hafifçe yoğurun. Fazla yoğurmayın; gluten geliştikçe kurabiye sertleşir. Hamuru streçe sarıp buzdolabına kaldırın.
Kıyma makinesine kurabiye aparatını takın ve soğuk hamuru ceviz büyüklüğünde parçalar hâlinde besleyin. Çıkan tırtıklı şeridi elinizle destekleyerek tepsiye yatırın ve 6 santimlik parçalar hâlinde bıçakla kesin. Şerit yayılmaya başlarsa hamur ısınmıştır, kalanını 10 dakika dolaba geri koyun.
Parçaları yağlı kâğıt serili tepsiye, aralarında iki parmak boşluk bırakarak dizin; fırında hafifçe yayılacaklar. İsterseniz uçlarını hafifçe kavisleyip yay biçimi verin.
Önceden 170 °C'ye ısıtılmış fırında 18 dakika pişirin. Kurabiyelerin kenarları açık kahverengiye dönüp üstleri hâlâ soluk kaldığında pişmiştir; üstü de kızaran kurabiye kurur ve tırtıkların arası kararır. Tepside 10 dakika bekletip sonra tele alın.
Yoğrulan hamur 30 dakika buzdolabında dinlenmeli; bu süre tarifin sürelerine dahil değildir. Oda sıcaklığındaki yağlı hamur aparattan geçerken yayılır ve tırtıklar kaybolur.
Bu tarife henüz yorum yapılmamış. İlk yorumu sen yaz.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.
Yazdıkların kaydedildi. Ekibimiz okuyacak; bir e-posta adresi bıraktıysan gerektiğinde oradan döneriz.