Şıllık, sacda tek tek pişirilen ince hamur yapraklarının arasına ceviz serpilip şerbetle buluşturulduğu Şanlıurfa tatlısıdır. Krebe benzer ama hamuru daha akışkandır ve yaprak kızartılarak değil, az yağda kurutularak pişirilir. Katmer gibi katlanıp dilimlendiği için her lokmada hem hamur hem ceviz olur.
Şeker ve suyu kaynatıp 12 dakika kısık ateşte tutun, ocaktan almadan limon suyunu ekleyin. Şerbeti kenara alın. Şıllıkta şerbet ılık kullanılır: buz gibi şerbet yaprakların arasına inmez, kaynar şerbet ise hepsini dağıtır.
Un, tuz, yumurta ve suyu topak kalmayana kadar telle çırpın. Hamur kaşığı kapladığında akıp gitmeli, üzerinde ince bir film bırakmalı; koyu geldiyse 50 ml su daha ekleyin. Süzgeçten geçirmek en emin yoldur.
Yapışmaz tavayı orta ateşte ısıtıp ince bir kat yağ sürün ve bir kepçe hamuru döküp tavayı çevirerek yayın. Yaprağın kenarları tavadan kendiliğinden kalktığında ve üst yüzey mattığında çevirin, diğer yüzü 30 saniye pişirin. Aynı şekilde 12 ila 14 yaprak çıkarın ve aralarına yağlı kâğıt koyarak üst üste alın.
Bir yaprağı servis tepsisine yayıp üzerine ceviz serpin, ikinci yaprağı örtüp yine ceviz serpin ve bütün yaprakları bu düzende yığın. En üstteki yaprağa ceviz koymayın, üzerine sonra gelecek. Yığını bıçakla önce ikiye, sonra 12 dilime bölün.
Ilık şerbeti kepçeyle, kesim çizgilerinin üzerine gelecek şekilde yavaşça dökün ve her kepçeden sonra 10 saniye bekleyip emilmesini izleyin. Üstte şerbet göllenmeye başladığında durun. Kalan cevizi üzerine serpip servis edin.
Yaprakları üst üste yığarken aralarına ceviz koymayı ilk yapraktan itibaren bırakmayın; şerbet yalnızca ceviz olan katlardan geçer, kuru kalan kat sert bir tabaka olarak durur.
Yaprakları tavada çok pişirmeyin, kenarı kuruyanı katlarken kırılıyor. Şerbeti ılık dökmek en iyi sonucu verdi. Cevizi katlar arasına serperken ölçülü olun, fazla koyunca katlar birbirine tutunmuyor ve şerbette açılıyor.
Ilık şerbet bu tatlıda en güvenlisi. Yaprakları tavadan alır almaz üst üste koyup örtün, birbirlerinin buharıyla yumuşak kalıyorlar.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.
Yazdıkların kaydedildi. Ekibimiz okuyacak; bir e-posta adresi bıraktıysan gerektiğinde oradan döneriz.