Antep'te simit, susamlı ekmeğin değil bulgurun en ince çekilmiş hâlinin adıdır ve bu kebap adını ondan alır. Bulgur kıymayla birlikte yoğrulduğunda hem harcı bağlar hem de pişerken etin suyunu tutar, bu yüzden kebap kurumaz. Tepside sebzelerle birlikte fırınlanır ve suyuyla birlikte servis edilir.
İnce bulguru geniş bir kaba alıp 120 ml sıcak suyu üzerine gezdirin ve karıştırın. Üzerini örtüp şişmeye bırakın; tane parmakla ezildiğinde içinde sert çekirdek kalmamalı.
Şişmiş bulgura kıymayı, rendelenmiş soğanı, tuzu, isotu ve karabiberi ekleyip avuç içinizle bastırarak 12 dakika yoğurun. Harç ele yapışmaya başlayıp parmak izini tuttuğunda protein bağlanmıştır; kebabı tepside ayakta tutan şey budur.
Harcı 32 santimlik tepsiye ıslak elinizle 1,5 santim kalınlığında, eşit olarak yayın. Kalın kalan yer içte çiğ kalır. Bıçakla baklava dilimleri hâlinde çizin ama tamamen kesmeyin.
Domatesleri halka, sivri biberleri ikiye bölüp harcın üzerine aralıklı yerleştirin ve hafifçe bastırın.
Salçayı 150 ml suda eritip tepsinin kenarından dökün. Önceden 200 dereceye ısıtılmış fırında 20–22 dakika pişirin. Kebabın kenarları tepsiden ayrılıp üstü kızardığında ve tepside berrak koyu bir su kaldığında hazırdır.
İnce bulguru sıcak suyla ıslattıktan sonra üzeri örtülü olarak 30 dakika şişmeye bırakın; şişmemiş bulgur fırında etin suyunu çeker ve kebap kuru kalır.
Bu tarife henüz yorum yapılmamış. İlk yorumu sen yaz.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.
Yazdıkların kaydedildi. Ekibimiz okuyacak; bir e-posta adresi bıraktıysan gerektiğinde oradan döneriz.