Kuzu şirdeninin baharatlı pirinç harcıyla doldurulup haşlanarak pişirildiği geleneksel şirden dolması. Ege ve İç Anadolu mutfağının ustalık isteyen bu sakatat dolması, bol baharatlı iç harcıyla özel sofraların iddialı lezzetidir.
Temizlenmiş şirdeni kaya tuzu ve limonla iyice ovup bol suyla birkaç kez durulayın, süzün. İyi temizlik hem gıda güvenliği hem lezzet için şarttır.
Tavada sıvı yağı ısıtıp soğanı kavurun, salçayı ekleyip kokusu açılana kadar karıştırın. Yıkanmış pirinci, pul biber, karabiber, yenibahar ve tuzu ekleyip 3 dakika kavurun, ılıtın.
İç harcı şirdene, pirincin şişeceğini hesaba katarak gevşekçe doldurun ve ağzını iple veya kürdanla kapatın. Önemli: Sıkı doldurmayın, aksi halde pişerken patlar.
Geniş bir tencerede tuzlu suya dolmaları bırakıp kısık ateşte, içindeki pirinç yumuşayana kadar yaklaşık 45 dakika haşlayın. Dikkat: Şirden ve pirinç tamamen pişmelidir. Dilimleyerek sıcak servis edin.
Önemli: Şirdeni doldururken pirincin haşlanınca şişeceğini hesaba katıp gevşek doldurun; fazla dolu dolma pişerken patlar. Dikkat: Şirdenin çok iyi temizlenmesi gıda güvenliği için şarttır; kasaptan temizlenmiş alın ve tuz-limonla ovup yıkayın. Sakatat ve pirinç tam pişmelidir. Kuruyemiş içermez, gluten içermez.
Haşlama suyuna eklenen salça ve baharatlar şirdene dışından da lezzet verir. Dolmayı haşladıktan sonra isterseniz tavada hafifçe kızartarak dış yüzeyini çıtırlaştırabilirsiniz.
Admin DadaGastro · test mutfağında doğrulandıBekletme süresini atladım, tadı biraz eksik kaldı. Buzdolabında beklerken kabuğu sertleşti, önerdiğiniz gibi örtmemişim.
Beklediğimden çok daha iyi çıktı.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.