Kuzu parçalarını kemikleriyle birlikte 5–6 cm'lik parçalara ayırın, kan pıhtılarını ve kemik kırıntılarını temizleyin. Tuzun üçte ikisini ve karabiberi etin her yüzüne ovuşturun.

Ağır dipli bir kazanda ya da döküm tencerede küp doğranmış kuyruk yağını orta ateşte 8 dakika eritin. Yağ tamamen sıvılaşıp küpler altın rengi çıtırlara dönünce çıtırları kaşıkla alın.

Ateşi yükseltip eti tek kat hâlinde, gerekirse iki partide kızgın yağa dizin. Her yüzü koyu kahverengi kabuk bağlayana kadar toplam 12 dakika çevirin; kabuk bağlamadan su salan et haşlanmış gibi grileşir.

Ateşi en kısığa indirin, kalın halkalar hâlinde doğranmış soğanı etin üzerine örtün ve kapağı sıkıca kapatın. 90 dakika kendi suyunda pişirin; 45. dakikada bir kez kapağı açıp dipte sıvı olduğunu görün. Dipten fokurtu yerine çıtırtı sesi geliyorsa 100 ml sıcak suyu kenardan ekleyin.

Patatesleri iri parçalara bölüp kalan tuzla harmanlayın ve etin üzerine dizin. Kapağı kapatıp 30 dakika daha, patatese bıçak dirençsiz girene ve et kemikten çekince kolayca ayrılana kadar pişirin.

Eti büyük bir tabağın ortasına, patatesleri çevresine alın ve çıtırları üstüne serpin. Kazanın dibinde kalan yağlı et suyunu küçük kâselerde yanında verin; ekmek o suya banılır.