Siron, Gümüşhane ve Bayburt'ta ince açılmış yufkanın haşlanıp sarımsaklı yoğurtla katlanmasıyla yapılır; mantıya benzer ama içi yoktur, tat tamamen yoğurt ve kızgın tereyağından gelir. Yufkalar haşlandıktan sonra bekletilmez, sıcakken katlanır. Soğuyan yufka birbirine yapışır ve katlar ayrılmaz.
Unu, suyu ve tuzu ele yapışmayan orta sert bir hamur olana kadar yoğurun. Altı bezeye ayırıp yuvarlayın ve üzerini nemli bezle örtün.
Her bezeyi unlanmış tezgâhta oklavayla 30 santim çapında, elin altından ışık geçecek kadar ince açın.
Geniş bir tencerede tuzlu suyu kaynatın. Yufkaları teker teker atıp 1–2 dakika, yüzeye çıkıp rengi matlaşana kadar haşlayın. Delikli kepçeyle alıp bir kâse ılık suya daldırın ve hemen çıkarın.
Süzme yoğurdu rendelenmiş sarımsakla çırpın. Yoğurdu buzdolabından yeni çıkarıp kullanmayın; soğuk yoğurt sıcak yufkanın üzerinde kesilir.
Servis tabağına bir yufka serip üzerine sarımsaklı yoğurdun bir kısmını yayın, yufkayı dörde katlayın. Aynı işlemi altı yufkayla tekrarlayıp katlanmış parçaları tabağa yan yana dizin ve kalan yoğurdu üzerlerine gezdirin.
Tereyağını küçük bir tavada eritip köpürmeye başladığında ocaktan alın, pul biber ve naneyi yağın içinde 10 saniye çevirin. Kararmadan sironun üzerine dökün ve hemen servis edin.
Yoğrulan hamuru bezelere ayırıp örtülü hâlde 30 dakika dinlendirin; dinlenmeyen hamur açılırken geri çeker ve yufka ince olmaz.
Yufkaları haşlarken tek tek attım, üst üste koyunca yapıştılar. Yoğurdu ılık kullanmak da katlarken kaymayı önlüyor. Tereyağını kızdırıp üstüne pul biber atarken ocağı kapattım, kaynayan yağda pul biber anında kararıyor ve acılaşıyor.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.
Yazdıkların kaydedildi. Ekibimiz okuyacak; bir e-posta adresi bıraktıysan gerektiğinde oradan döneriz.