Balkan lokantalarının iç organ yemeklerinden bir klasik olan bu yahnide kuzu böbreği soğan, biber ve domatesle birlikte düdüklü tencerede pişirilerek yumuşak bir dokuya kavuşur. Kimyon ve defne yaprağı yahniye derin bir aroma katar.
Küp doğranmış kuzu böbreğini sirkeli suda 15 dakika bekletin, ardından bol suyla durulayıp süzün.
Düdüklü tencerede zeytinyağını kızdırın, soğan ve kırmızı dolmalık biberi yumuşayana kadar kavurun.
Süzülen böbreği tencereye ekleyip birkaç dakika kavurun, rendelenmiş domates, kimyon, defne yaprağı, tuz ve karabiberi ilave edin. Kapağı kapatıp kaynamaya başladıktan sonra 20 dakika pişirin.
Böbrekleri pişirmeden önce mutlaka sirkeli suda bekletip durulayın, aksi halde yahniye keskin bir koku sinebilir. Alerjen: bu tarifte bilinen bir alerjen bulunmamaktadır.
Sirkeli suda bekletme adımı gerçekten fark yaratıyor, keskin koku hiç kalmadı. Düdüklüde 20 dakika sonunda böbrek çatalla dağılacak kadar yumuşamıştı.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.