Tereyağını geniş tencerede erit, kuzu kuşbaşını tek kat hâlinde yay ve karıştırmadan 3-4 dakika bekle. Et önce kendi suyunu salar; o su çekilip tencerenin dibi cızırdamaya başlayınca karıştırıp 5-6 dakika daha kavur. Kahverengi bir kabuk tutan et haşlama suyuna ondan sonra girer; doğrudan suya atılan et bu tadı hiç kazanmaz.

Gece boyu ıslanmış nohudun suyunu süz, ete ekle ve üzerine 1,2 litre sıcak su ilave et. Kaynayınca yüzeyde toplanan köpüğü kaşıkla al, ateşi kıs, kapağı aralık bırak ve 70-75 dakika fokurdatarak pişir. Et çatalla bastırınca lif lif ayrılmalı, nohut parmak arasında ezilecek kadar yumuşamalı ama kabuğu dağılmamalı. Tuzun yarısını (4 g) bu aşamanın sonunda ekle.

Taze sarımsakların kök uçlarını ve yaprakların kurumuş kısımlarını kes, gövdeyi 3 cm'lik parçalara ayır. Taze soğanı da aynı boyda doğra ve ikisini tencereye ekle. 12-15 dakika, sarımsak parçaları rengini koyulaştırıp bıçağın ucuna yumuşak gelene kadar pişir; daha uzun kalırsa dağılıp yemeğin içinde kaybolur ve yalnız kokusu kalır.

Yoğurdu geniş bir kâseye al, yumurtayı ve unu ekleyip topak kalmayana kadar çırp. Un ile yumurta burada bağlayıcıdır: ısınan yoğurdun kazein proteinleri birbirine tutunup suyunu dışarı bırakmak ister, unun nişastası ve yumurtanın proteini araya girip o suyu tutar. Terbiye bu yüzden önce soğukta hazırlanır, tencereye sonra girer.

Tencereden birer kepçe sıcak suyu, çırparak, yoğurdun üstüne ekle; kâsenin dibi el yakmayacak ama belirgin ılık olana kadar bunu 5-6 kepçe sürdür. Ilınmış terbiyeyi tencereye dök ve tahta kaşıkla hep aynı yöne çevirerek en kısık ateşte ısıt. Yüzeyde tek tük kabarcık çıkana kadar (10 dakika) karıştırmayı bırakma ve fokur fokur kaynatma: sıcaklık birden yükselirse un-yumurta ağı kurulmadan yoğurt kesilir, kesilen terbiye bir daha toparlanmaz. Kalan 4 g tuzu bu aşamada ekle.

Küçük bir tavada 15 g tereyağını erit, tavayı ateşten al ve kuru naneyi ondan sonra ekleyip 20 saniye karıştır; nane kızgın yağda daha uzun kalırsa kararıp acılaşır. Yemeği kâselere paylaştır, naneli yağı üstünde gezdir. Şiveydiz sıcak yenir; arta kalanı ısıtırken yine kaynatılmaz, kısık ateşte karıştırılarak ılıtılır.