Yumurta sarısıyla temperlenen klasik custard karışımının herhangi bir mutfak aleti kullanılmadan sıvı azotla saniyeler içinde katılaştırıldığı bu gösteri tatlısı, Amerikan brunch mekanlarının popülerleştirdiği bir tekniktir. Kuruyemiş içermediğinden fıstık alerjisi olan misafirlere de sunulabilir.
Süt ve kremayı ocakta ısıtıp kaynamadan alın. Yumurta sarısı ve şekeri çırpıp sıcak sütü yavaşça ekleyerek karıştırın.
Karışımı tekrar ocağa alıp kısık ateşte karıştırarak kaşığın arkasını kaplayacak kıvama gelene kadar pişirin.
Custard'ı süzüp buz banyosunda 10 dakika soğutun, vanilyayı ekleyin.
Soğuyan karışımı geniş bir kapta karıştırırken üzerine yavaşça sıvı azot dökün, pütürsüz ve sert bir kıvam alana kadar karıştırmaya devam edin. Bu adımı mutlaka koruyucu eldiven ve gözlükle yapın.
Sıvı azotu mutlaka koruyucu eldiven ve gözlükle, iyi havalandırılan bir ortamda kullanın; buhar doğrudan ciltle temas ederse donma yanığı yapar. Custard'ı azota dökmeden önce mutlaka soğutun, sıcak karışım azotu tehlikeli şekilde fışkırtır. Alerjen: süt ve süt ürünleri, yumurta içerir.
Bu tarife henüz yorum yapılmamış. İlk yorumu sen yaz.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.
Yazdıkların kaydedildi. Ekibimiz okuyacak; bir e-posta adresi bıraktıysan gerektiğinde oradan döneriz.