Siyez, Kastamonu İhsangazi'de binlerce yıldır ekilen tek sıralı kadim buğdaydır; tanesi ıslah buğdayından daha sert olduğu için suyunu yavaş çeker ve uzun kaynar. Çorbası yoğurtla terbiye edilir ve terbiye kaynatılmaz. Tane dağılmaz, çorbanın içinde kendini belli eder.
Islatma suyunu döküp siyezi 1800 ml temiz suyla kaynatın, köpüğünü alın ve kısık ateşte 45 dakika pişirin. Tane parmakla ezildiğinde içinde sert çekirdek kalmamalı; kalıyorsa 100 ml sıcak su ekleyip pişirmeye devam edin.
Yoğurdu, unu ve yumurtayı hiç topak kalmayana kadar çırpın. Tencereden birer kepçe sıcak suyu üzerine azar azar ekleyerek ısıtın; beş altı kepçe sonunda terbiye tencereyle aynı sıcaklığa gelir.
Isınmış terbiyeyi çorbaya ince bir şerit hâlinde, sürekli karıştırarak dökün. Tuzu ekleyip kısık ateşte 6 dakika ısıtın ve kenarlardan ilk kabarcıklar çıkarken ocağı kapatın; kaynatırsanız yoğurt keser.
Tereyağını eritip naneyi 10 saniye çevirin, kararmadan çorbanın üzerine dökün.
Siyezi bir gece, en az 8 saat soğuk suda bekletin; ıslatılmamış siyez bir saat kaynasa bile içi sert kalır ve çorba tane tane çiğ hissedilir.
Bu tarife henüz yorum yapılmamış. İlk yorumu sen yaz.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.
Yazdıkların kaydedildi. Ekibimiz okuyacak; bir e-posta adresi bıraktıysan gerektiğinde oradan döneriz.