Sobrebarriga, dana döş etinin acı biber ve kimyonla tatlandırılmış bir sosla düdüklü tencerede pişirilmesiyle hazırlanan Kolombiya'nın pazar sofralarına özgü ağır et yemeğidir. Uzun süren geleneksel pişirme, basınçlı pişirmeyle saatler yerine dakikalara iner ama et yine de çatalla dağılacak kadar yumuşar. Bol sosuyla birlikte sıcak servis edilir.
Dana döşü tuz, karabiber ve kimyonla ovup on beş dakika oda sıcaklığında bekletin, bu sırada domates, soğan, sarımsak ve acı biberi doğrayın.
Düdüklü tencerede eti her yüzü kızarana kadar yüksek ateşte mühürleyin, ardından soğan ve sarımsağı ekleyip iki dakika kavurun.
Domatesi, acı biberi ve bir su bardağı sıcak suyu ekleyip kapağı kapatın, kaynamaya başladıktan sonra yetmiş dakika pişirin; döş eti lifli olduğundan uzun pişirme gerektirir.
Basıncı düşürüp eti dilimleyin, sosu üzerine gezdirin ve taze kişnişle süsleyerek sıcak servis edin.
Eti dilimlemeden önce en az on dakika dinlendirin, sıcakken kesmek suyunun akmasına ve etin kurumasına neden olur.
Dana döş bulamazsanız kaburga eti ile de aynı sonucu alırsınız; bu durumda pişirme süresini beş dakika kısaltmak yeterlidir çünkü kaburga eti daha çabuk yumuşar.
Admin DadaGastro · test mutfağında doğrulandıDana döş bulamadığım için editör notundaki gibi kaburga eti kullandım ve pişirme süresini beş dakika kısalttım. Et yine çatalla dağılacak kadar yumuşadı, sosun tadı değişmedi.
Kaburga eti gerçekten iyi bir alternatif, biraz daha çabuk yumuşadığı için süreyi kısaltmanız doğru olmuş. Sosun kimyon dozunu değiştirmeden aynı tadı almanız da bunu doğruluyor.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.