Avusturya fırınlarının vazgeçilmez atıştırmalığı laugenstangerl, ince uzun hamur çubuklarının pişirilmeden önce kaynar karbonatlı sudan geçirilmesiyle karakteristik koyu kahverengi kabuğuna kavuşur. Ev ortamında gerçek sodyum hidroksit yerine karbonat banyosu güvenli bir alternatif sunar.
Un, yaş maya, tuz ve ılık suyu yoğurup pürüzsüz, sıkı bir hamur elde edin; mayalanmaya bırakın.
Hamuru eşit parçalara bölüp her parçayı ince uzun çubuklar halinde açın.
Kaynayan suya karbonatı ekleyip her çubuğu birer birer kısaca banyodan geçirin, süzüp tepsiye dizin.
Üzerlerine tuz serpip önceden 220 dereceye ısıtılmış fırında koyu kahverengi bir kabuk alana kadar pişirin.
Soda banyosuna daldırma süresini uzatmayın, aksi halde kabuk aşırı sert olur. Çubukları fırına dizerken aralarında boşluk bırakın, birbirine değerlerse düzgün kabarmazlar. Alerjen: buğday (gluten) içerir.
Gerçek Avusturya fırınları sodyum hidroksit banyosu kullanır, bu ev tarifinde kabartma tozu bandı çok daha güvenlidir ve benzer bir kabuk rengi verir. Üzerine kaba tuz yerine susam serperseniz daha hafif bir tat elde edersiniz.
Admin DadaGastro · test mutfağında doğrulandıKabuğu tam istediğim gibi koyu ve çıtır oldu, soda banyosu gerçekten fark yaratıyor.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.