Soğan kebabında arpacık soğanlar doğranmaz, bütün hâlde kalır ve kıyma köftecikleriyle sırayla tepsiye dizilir. Soğan uzun pişmede kendi şekerini karamelize eder, nar ekşisi de o tatlılığı keser. Antep'te bu kebabın sonbaharda, arpacık soğan tazeyken yapılması âdettir.
Arpacık soğanları kaynar suya 1 dakika daldırıp çıkarın; kabuk parmakla kolayca sıyrılır. Kök diplerindeki sert halkayı bırakarak soyun, soğanları bütün tutun.
Kıymayı, ince kıyılmış kuyruk yağını, tuzu, isotu ve karabiberi 8 dakika yoğurun. Harçtan fındık büyüklüğünde köftecikler yuvarlayın.
Fırın kabına bir sıra soğan, bir sıra köftecik gelecek şekilde, aralarında boşluk bırakmadan sıkışık dizin. Sıkışık dizilen tepside soğan kendi buharında pişer.
Nar ekşisini, salçayı ve suyu çırpıp tepsinin kenarından dökün. Sosu doğrudan köftelerin üzerine dökmeyin; ekşilik yüzeyde toplanır ve et sertleşir.
Kabın ağzını folyoyla kapatıp önceden 190 dereceye ısıtılmış fırında 25 dakika pişirin, folyoyu alıp 15 dakika daha kızartın. Soğana çatal batırdığınızda direnç kalmamış ve tepsideki sos koyulaşıp parlamışsa kebap hazırdır.
Soğanların kökünü tamamen kesmeyin, dipteki sert halkayı bırakın; kesilirse soğan pişerken katman katman açılır ve tepside tane kalmaz.
Bu tarife henüz yorum yapılmamış. İlk yorumu sen yaz.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.
Yazdıkların kaydedildi. Ekibimiz okuyacak; bir e-posta adresi bıraktıysan gerektiğinde oradan döneriz.