Uzun süre kaynatılan kuzu paçasının kendi suyuyla birlikte soğutulup jöle kıvamına gelmesiyle hazırlanan geleneksel bir soğuk meze. Sarımsaklı limon sosuyla servis edilen bu tarif, uzun pişirme gerektiren ama emek verdiğinde şaşırtıcı derecede hafif bir lezzet sunar.
Paçaları bol suda birkaç kez yıkayıp soğan ve karabiber tanesiyle birlikte 3 saat kadar köpüğünü alarak haşlayın.
Haşlanan paçaları süzüp kemiklerini ayıklayın, suyunu ayrı bir kapta bekletin.
Ayıklanmış eti kalıba yerleştirip süzülmüş suyunu üzerine dökün; buzdolabında 4 saat dinlendirip jöle kıvamına gelmesini bekleyin.
Dövülmüş sarımsağı limon suyu, zeytinyağı ve pul biberle karıştırıp soğuk paçanın üzerine gezdirerek servis edin.
Önemli: Paçaları haşlarken oluşan köpüğü düzenli olarak almayı ihmal etmeyin, aksi halde suyun berraklığı ve tadı bozulur. Dikkat: jöle kıvamı için buzdolabında yeterince dinlendirmeden servis etmeyin.
Haşlama suyunu süzerken bir bezden geçirirseniz jölenin berraklığı artar, görünümü daha davetkâr olur.
Admin DadaGastro · test mutfağında doğrulandıBu tarife henüz yorum yapılmamış. İlk yorumu sen yaz.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.