Söğürmede patlıcan doğranıp tencerede pişmez; ateşte közlenip kabuğu soyulduktan sonra, yemek neredeyse bitmişken içeri girer. Bütün tat o dumanda saklıdır ve közlenmemiş patlıcanla aynı yemek çıkmaz. Alinazikten farkı yoğurt ve kıyma içermemesi, kuşbaşı etle ve sulu olarak pişmesidir.
Patlıcanları çatalla birkaç yerinden delip doğrudan ateşin ya da ocak közünün üzerinde çevirerek pişirin. Kabuk siyahlaşıp çatladığında ve patlıcan elinizde tamamen gevşediğinde alın. Sıcakken kabuğunu soyup iri parçalara ayırın ve süzgece koyun.
Tencerede kuyruk yağını eritip kuşbaşıyı yüksek ateşte, suyunu salıp çektikten sonra kenarları kızarana kadar kavurun.
Yemeklik doğranmış soğanı ekleyip saydamlaştırın, salçayı katıp 1 dakika çevirin, küp doğranmış domatesi ilave edip 3 dakika pişirin.
Sıcak suyu ve isotu ekleyip kaynatın, kısık ateşte 30 dakika pişirin. Et çatalla bastırıldığında lif lif ayrıldığında tuzu ekleyin.
Süzülmüş patlıcan parçalarını tencereye yerleştirip kapağı kapatın ve 8 dakika daha pişirin. Karıştırırken kaşığı dibe sürtmeyin; köz kolay dağılır ve yemek püre kıvamına döner.
Közlenen patlıcanları soyduktan sonra süzgeçte 10 dakika bekletin; bırakacakları acımsı su yemeğe karışırsa tat kararır.
Bu tarife henüz yorum yapılmamış. İlk yorumu sen yaz.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.
Yazdıkların kaydedildi. Ekibimiz okuyacak; bir e-posta adresi bıraktıysan gerektiğinde oradan döneriz.