İnciği 2,5 litre soğuk suya koyup kaynatın ve yüzeydeki köpüğü tamamen alın. Bütün soğanı ve defneyi ekleyip ateşi kısın, kapağı aralık bırakarak 100 dakika pişirin; et kemikten kendiliğinden ayrılıyorsa hazırdır.

İnciği çıkarıp kemikten ayırın ve eti şeritler hâlinde doğrayın. Suyu süzün; 2 litre et suyu kalmalı, azsa sıcak suyla tamamlayın.

Geniş tavada yağı ısıtıp ince yarım ay doğranmış soğanı 8 dakika, kenarları altın rengini alana kadar kavurun. Salçayı ekleyip 2 dakika, çiğ kokusu gidip rengi koyu kiremide dönene kadar çevirin. Kibrit çöpü doğranmış turşuyu ve turşu suyunu ekleyip 2 dakika daha karıştırın.

Şerit doğranmış dili ve dana fümeyi tavaya katıp 3 dakika çevirin; füme et kenarlarından hafifçe kızarmalı. Tavanın içindekileri, haşlama etle birlikte kaynayan et suyuna boşaltın.

Çorbayı kısık ateşte 7 dakika pişirin, sonra halka doğranmış zeytini ve kapariyi ekleyip 5 dakika daha kaynatın. Bu noktada tadına bakın: turşu suyu ve füme et tuzun çoğunu getirir, eksikse tuzu ve karabiberi şimdi ekleyin.

Her kâseye bir dilim limon koyup üstüne çorbayı kepçeyle alın; limon tencereye girmez, çünkü uzun kaynayan kabuk acılaşır. Bir kaşık ekşi kremayı ve kıyılmış dereotunu kâsede ekleyin.