Kuyruk parçalarını soğuk suyla yıkayıp geniş tencereye alın, üzerine 3 litre soğuk su dökün. Orta ateşte ısıtın; su kaynamaya yaklaşırken yüzeyde gri bir köpük toplanır, bunu kepçeyle alın ve su berraklaşana kadar sürdürün. Köpük alınmadan baharat girerse baharat köpüğe yapışır ve suyla birlikte dışarı atılır.

İkiye böldüğünüz soğanı, ezilmiş sarımsağı, tarçın çubuğunu, karanfili, rendelenmiş küçük hindistan cevizini ve beyaz karabiberi ekleyin. Ateşi en kısığa alın: suyun yüzeyi arada bir titremeli, hiç fokurdamamalı. Kapağı tamamen kapatmayın, aralık bırakın.

Et kemikten kolayca ayrılana kadar pişirin. İki saatin sonunda bir boğumu kaşıkla itin: et kemikten bir bütün hâlinde sıyrılıyorsa hazırdır, hâlâ direniyorsa 20'şer dakikalık aralıklarla bakmayı sürdürün. Bu süre boyunca su seviyesi düşerse sıcak su ekleyin, soğuk su pişmeyi geri alır.

Havucu 3 cm'lik kalın parçalara, patatesi dört ısırımlık iri küplere bölün. Önce havucu atın, 10 dakika sonra patatesi ekleyin; havuç patatesten daha geç yumuşar. Son 5 dakikada dörde böldüğünüz domatesleri ve tuzu ekleyin — domates önce girerse asidi patatesin yumuşamasını geciktirir.

Soğanı ince halkalayıp yağda altın rengi olana kadar kızartın ve kâğıt havluya alın. Kâselere kuyruk parçalarını ve sebzeleri koyun, üzerine sıcak suyu süzerek dökün; tarçın çubuğu ve karanfil kâseye girmez. Taze soğan, kızarmış soğan ve bir dilim limonla verin.