Sopa a la criolla, Lima'nın akşam çorbasıdır: dana kıyma aji panca ile kavrulur, ince şehriye et suyunda pişer, süt çorbayı yumuşatır ve her kâseye bir yumurta kırılır. Üstüne kızarmış ekmek dilimi konur. Baharatı azdır; tadın tamamı kıymanın kavrulmasından ve biber ezmesinden gelir.
Zeytinyağını tencerede ısıtıp kıymayı yüksek ateşte 6 dakika, suyunu salıp çekene ve tanecikler kızarana kadar kavurun.
İnce doğranmış soğanı 3 dakika çevirin, sarımsağı, rendelenmiş domatesi, aji panca ezmesini, kimyonu ve kekiği ekleyip 3 dakika daha kavurun.
Et suyunu ekleyip kaynatın, şehriyeyi katıp 6–7 dakika, diri kalacak şekilde pişirin. Tuzu ve karabiberi ekleyin.
Ateşi en kısığa indirip sütü ekleyin ve kaynatmadan 3 dakika ısıtın; çorba açık kiremit rengine döner.
Yumurtaları çorbanın farklı noktalarına tek tek kırın, kapağı kapatıp 3–4 dakika, akları tamamen beyazlayıp sarıları kıvamlanana kadar pişirin.
Ayrı bir tavada zeytinyağıyla ekmek dilimlerini iki yüzü altın rengi olana kadar kızartın.
Her kâseye bir yumurtayla birlikte çorbayı alın, üstüne kızarmış ekmeği koyup maydanoz serpin.
Sütü ocağın en kısık ateşinde ekleyin ve kaynatmayın; kaynayan süt çorbada kesilip taneli bir görüntü bırakır.
Sütü ocaktan almadan hemen önce kattım, kaynatınca kesiliyor. Aji panca ezmesi de bulunmazsa biraz tatlı toz biberle kırmızı biber karışımı yaklaşıyor ama aynısı olmuyor.
Şehriyeyi çorbada pişirmek yerine ayrı haşlayıp ekleyen tarifler gördüm, burada içinde pişince suyu bağlıyor ve doğrusu bu. Yalnız fazla pişirmeyin, şehriye dağılınca çorba un gibi bir kıvam alıyor.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.
Yazdıkların kaydedildi. Ekibimiz okuyacak; bir e-posta adresi bıraktıysan gerektiğinde oradan döneriz.